Klassisches Apfelbrot - nichts Neues, aber es muss unbedingt in mein Blog :-)

Als regelmäßiger Leser meines Blogs weißt Du, dass ich ab und zu auch klassische, "alte" Rezepte poste, weil mein Blog ja in erster Linie mein Online-Rezeptverzeichnis sein soll. Also musste ich jetzt unbedingt endlich auch einmal mein absolut gelingsicheres Apfelbrot-Rezept niederschreiben. Von wem ich es habe, weiß ich nicht mehr, es stand auf einem Zettel, der in meiner losen Blattsammlung herumlag. Das Gebäck nennt sich zwar Brot, ist für mich aber eher ein Kuchen, ein kleines bisschen mit einem Stollen zu vergleichen.

Da ich mich momentan mitten im vor-adventlichen Backwahn befinde, halte ich mich nicht mit viel Text auf, sondern gehe gleich zur Zubereitung. Einen großen Vorteil bei Apfelbrot möchte ich aber noch erwähnen: es ist kein zusätzliches Fett enthalten (von den Mandeln abgesehen). Man könnte sogar auch noch die flüssige Butter, mit der das Brot zum Ende der Backzeit bestrichen wird, auch noch weglassen und es schmeckt trotzdem.

Ich mag das Rezept auch deshalb ganz gerne, weil ein Teil der Zubereitung am Vorabend des Backtages erledigt wird und es dann am nächsten Tag echt fix geht.

Apfelkonfitüre mit Kokos und Rosinen à la Barafra

Für Dich ist es ja nichts Neues, dass ich Äpfel in allen Variationen gerne mag. Ich bin gerade dabei, meine letzten eigenen Äpfel zu verarbeiten. Leicht mehlig sind sie schon und nicht mehr so angenehm, um sie frisch zu verzehren. Wenn das Knackige fehlt, macht das keinen Spaß mehr hineinzubeißen. Aber sie sind dann trotzdem noch für vielerlei Rezepte geeignet. Ich wollte heute noch etwas Apfelkonfitüre einkochen und bin dann auf die Idee gekommen, neben den klassischen Zutaten Zucker, Zimt, Zitronensaft, Zitronenschale und in Rum eingelegte Rosinen auch noch Kokosflocken und Kokosmilch mit ins Glas zu geben. Eine interessante Variante, noch dazu ein spannendes Erlebnis beim Verzehr, immerhin spürt neben dem leichten Kokosgeschmack auch die Kokosflocken im Mund.

Köstlicher Apfeltee aus Apfelschalen

Gerade weil ich in letzter Zeit so oft die eigenen unbehandelten Äpfel aus dem Garten verarbeite und dabei regelmäßig größere Mengen an Apfelschalen anfallen, möchte ich Dir heute mal zeigen, was man damit machen kann, damit wirklich so gut wie alles vom Apfel verwendet wird: Man kann damit einen köstlichen Apfeltee zubereiten, der uns im herbstlichen, oft Grau-in-Grau-Wetter wirklich sehr gut schmeckt. Was gibt es schöneres, als es sich mit einer schönen Tasse Tee auf dem Sofa gemütlich zu machen?

Und so geht's:

Gib einfach alle anfallenden Apfelschalen (ohne Schadstellen) in einen Topf und fülle gerade so viel Wasser auf, dass die Schalen bedeckt sind. Viel mehr Wasser würde einen zu faden Tee ergeben, da die Schalen nicht so viel Aroma bringen. Wenn Du magst, kannst Du die Kernhäuser der Äpfel auch noch mit dazugeben. Handelsübliche Apfeltees sind sehr oft noch zusätzlich mit "Apfelaroma" versetzt, deshalb ist der Gaumen dadurch vielleicht zu sehr in Erwartungshaltung bei selbstgemachtem Apfeltee.
(Erklärungen zum Thema "Aroma" findest Du am Ende meines Beitrags)

Koche nun die Schalen auf und lasse sie etwa 8 - 10 min ausgeschalteter Herdplatte ziehen. Wenn Du magst, kannst Du den Tee auch noch mit einem kleinen Spritzer Zitrone, ganz wenig Zimt und ebenso wenig Nelke aufpeppen (oder ganz kurz einen Beutel Glühweingewürz mitziehen lassen, aber nicht so lange, dass es eher nach den Gewürzen schmeckt, wobei auch das einfach Geschmackssache ist).

Gieße nun den Tee durch ein Sieb in eine vorgewärmte Teekanne und süße bei Bedarf mit Zucker, Kandis oder auch Honig. Ich nehme auch davon höchstens eine paar Krümel, nur damit der Geschmack etwas unterstrichen wird.

Darf ich nun auch Dir ein Glas Apfeltee anbieten?

Erklärung zum Thema Apfelaroma:

Ist auf einem gekauften Apfeltee nur "Aroma" vermerkt, handelt es sich immer um synthetisch gewonnenes Aroma. "Natürliches Aroma" kann, muss aber nicht vom Apfel stammen, sondern kann von anderen Pflanzen oder auch aus tierischen Produkten stammen.  Bei "Natürlichem Apfelaroma" muss der Geschmack zu mindestens 95 % aus Äpfeln stammen. [Quelle: Stern.de]

Apfelmus nach Barafra

Weiter geht es mit der Verwertung der eigenen Äpfel aus dem Garten. Es sind keine Lageräpfel, sondern müssen zügig verarbeitet werden. Die schöneren werden aus der Hand verspeist, es gibt auch Apfelkuchen davon, aber es wäre auch echt schade, das laufend anfallende Fallobst oder auch sehr kleine Äpfel nicht zu verwerten. Um es zur Saftpresse zu fahren, habe ich davon zu wenig, aber eine schöne Methode sie zu verwerten, ist das Kochen von Apfelmus.

Du kannst das Mus natürlich sofort genießen, aber es lässt sich heiß in saubere, sterile Schraubgläser abgefüllt, ideal als Vorrat für den Winter zubereiten. Es ist so, ähnlich wie beim Marmeladenkochen, sehr lange haltbar, ohne eingefroren zu werden. Ich hatte manchmal noch im nächsten Sommer qualitativ einwandfreies selbstgemachtes Apfelmus aus dem Glas übrig. Also, das ist eine nicht allzu aufwändige und sogar preisgünstige Konservierungsmethode, da sie für die spätere Lagerhaltung keinen zusätzlichen Strom verbraucht. Viele frieren ihr Mus ein, aber das braucht es wirklich nicht!

Sicherlich ist das heute kein superspannendes Rezept, aber ab und zu stelle ich gerne immer mal wieder (meine persönlichen) Grundrezepte in mein Blog. Es soll natürlich meine persönliche Online-Rezeptesammlung sein, aber gibt es auch immer wieder Leser, die gar nicht wissen, wie man Apfelmus kocht. Wenn Du also schon weißt, kannst Du Dir das Weiterlesen sparen, sonst langweilst Du Dich nur :-)

Lust auf Apfelstrudel?

Jetzt gibt es wieder die ersten Äpfel im Garten. Und natürlich auch jede Menge Fallobst. Eine wunderbare Verwertungsmöglichkeit ist Apfelstrudel, da dafür die Äpfel ohnehin klein geschnitten werden müssen. Ein Rezept, das erprobt ist und bei mir immer gelingt, habe ich schon länger im Blog, das möchte ich heute wieder an die Oberfläche ziehen, bevor ich demnächst ein zweites interessantes Rezept für Apfelstrudel posten werde.

Zum Rezept kommst Du durch einen Klick auf das Foto:

Waldorfsalat à la Barafra - der Klassiker frühlingshaft abgewandelt

Einer meiner winterlichen Lieblingssalate ist der Waldorfsalat. Den Namen hat er laut Wikipedia, weil er Ende des 19. Jahrhunderts im Hotel Waldorf in New York erfunden wurde. Dieses Hotel ist der Vorläufer des heutigen Waldorf-Astoria, und ist damal noch ohne die jetzt enthaltenen Walnüsse zubereitet worden. Ich bereite ihn auch ohne Walnüsse zu, weil ich dagegen allergisch bin, dafür aber mit Mandeln.

Nun ist ja endlich der Frühling eingekehrt und deshalb dachte ich mir, warum meinen geliebten Klassiker abwandeln und statt der traditionellen Knollensellerie den oberirdischen Verwandten der Pflanze, die Staudensellerie verwenden?

Manche behaupten, Staudensellerie sei einfach nur der obere Teil der Knollensellerie, aber das Kraut sieht schon anders aus. Staudensellerie, auch Stangen- oder Bleichsellerie genannt, ist ein Verwandter der Knollensellerie und stammt von der wilden Sellerie ab, die nur sehr kleine Knollen ausbildet, dafür aber kräftige, fleischige Blattstiele mit kleinen Blättern an den Enden hat.

Apfeltarte mit "Royalaise"

Vielleicht weißt Du noch nicht, welchen Kuchen Du für das Wochenende für deine Lieben backen möchtest. Hier hätte ich einen guten Tipp für Dich: meine Apfeltarte mit "Royalaise", so nenne ich meine modifizierte Royale, eine Eier-Sahne-Milch, die als Guss auf die Äpfel gegossen wird.

Bei uns sind Äpfel in allen Variationen immer der Hit, ob roh oder gekocht, und das sicherlich nicht allein wegen des Spruchs "an apple a day keeps the doctor away" - "ein Apfel am Tag hält den Arzt fern".
Dieser Spruch bezieht sich natürlich auf den gesundheitlichen Aspekt von ungeschälten, rohen Äpfeln mit ihrem vollem Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffe. Ungeachtet dessen, dass unbehandelte Äpfel sehr gesund sind, muss man den Spruch heute wohl nicht mehr so eng sehen, denn er stammt aus einer Zeit, als Äpfel so gut wie das einzige lagerfähige Obst zur Vitaminversorgung waren - im Gegensatz zu heute.

Und, wie wär's mit so einem Stückchen?

Es ist kalt draußen oder: auch der Apfelkuchen deckt sich zu

Nach all den Wochen mit Weihnachtsplätzchen und Stollen haben wir jetzt wieder Lust auf "Obstiges". Äpfel stehen dabei immer sehr in unserer Gunst. Schnell einen Kuchen für's Wochenende zu zaubern, war für mich eine Kleinigkeit, da ich bereits im Herbst fleißig für die Füllung vorgesorgt hatte und sie nun einfach nur aus der Gefriertruhe zum Auftauen nehmen musste. Es ist aber auch kein Problem, wenn Du die Apfelmasse erst noch dünsten musst. Ich konnte mir diesen Schritt glücklicherweise sparen.

Es duftet nach Bratapfel oder: Es weihnachtet im Glas

Nein, es ist kein Babybrei, auch wenn es so ausschauen mag. Nennen wir es Bratapfel-Mus, -brotaufstrich, -konfitüre oder ganz familiär einfach Bratapfel-"Marmelade". Auch wenn es nicht aufregend aussieht, die Aromen sind wunderbar und besonders. Zu kaufen bekommt man so eine Marmelade sicher nicht so ohne Weiteres. Und wenn Du ein nettes Mitbringel oder noch schnell etwas Nettes zu einem Weihnachtsgeschenk dazugeben möchtest, ist der "Bratapfel-Fruchtaufstrich sicherlich das Richtige.

Raspel-Äpfel im Glas oder: Apfelkonfitüre mit Calvados

Im letzten Post habe ich Dir bereits von meiner Apfelschwemme erzählt. Nachdem ich jetzt 'zig Beutel gedünstete Äpfel eingefroren habe, habe ich jetzt eine meiner Lieblingskonfitüre zubereitet: Apfelkonfitüre mit Calvados und einem kleinen Experiment, das ich unterhalb vorstelle. Meistens kennt man nur Gelee aus dem Saft, aber mit Fruchtfleisch hat es etwas von "festgewordenem Kompott", echt interessant!
Heute mal ohne viel Text drumherum, da ich übermorgen in Urlaub gehe und noch sooo viel zu tun habe:

Zutaten für ca. 6 mittelgroße Gläser:
Ca. 1,4 kg Äpfel
2 cl Calvados
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
(1 Zimtstange oder) etwas gemahlenen Zimt
500 g Gelierzucker extra 1:2

Die brave Hausfrau sorgt für den Winter ;-))) oder: es äpfelt gewaltig

So, nach den vielen Zwetschgen Anfang August, sind jetzt die ersten Äpfel reif. Mein Bäumchen hängt voll roter Apfel, eine wahre Pracht. Leider war das Wetter gestern beim Fotografieren so regnerisch und trübe. Wie die Sorte heißt, habe ich leider vergessen, ein Prinz Luitpold oder Ludwig von Soundso, keine Ahnung, das Etikett gibt es nicht mehr.

Die Äpfel sind sehr schmackhaft, eher säuerlich, und sehr saftig, aber leider nicht zu lagern. Da ich demnächst in den Urlaub gehe, muss ich jetzt noch so viele wie möglich verarbeiten, denn es würde mir das Herz bluten, die Äpfel vergammeln zu lassen. Hihi, und dann nehmen wir noch eine Tüte voller Äpfel mit in den Urlaub nach Südtirol, um davon zu essen. Unser Wirt lacht uns immer aus, denn ein bisschen ist das ja auch wie "Eulen nach Athen tragen", aber warum dort Äpfel kaufen, die dann doch immer gespitzt sind, wenn man nicht ausdrücklich Bio-Ware erwirbt, und die eigenen verfaulen lassen? Nein, das geht nicht.

Also gibt es die nächste Zeit Apfelkuchen in allen Variationen, Apfelkonfitüre (Rezept folgt) und heute zeige ich Dir, wie ich die Füllung für meinen allerliebsten gedeckten Apfelkuchen herstelle, die man entweder gleich verwenden oder auch hervorragend als Vorrat für den Winter portionsweise einfrieren kann. Das ist ein super Sache, denn mit den vorbereiteten eingefrorenen Äpfeln geht das Kuchenbacken dann ratzfatz, weil ja das Äpfelschälen und Dünsten die meiste Arbeit macht, nicht das Backen selbst.

Apfelfüllung für einen gedeckten Apfelkuchen Ø 28 cm:
(für einen kompletten  Blechkuchen brauchst du um die Hälfte mehr)

ca. 2, 25 bis 2,5 kg Äpfel (geputzt gewogen)
1 Tasse Apfelsaft oder Wasser
80 g Zucker (je nach Säuregrad der Äpfel auch etwas mehr)
1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlenen Zimt)
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
4 cl Rum (wer mag)
1 Handvoll Rosinen (oder auch mehr oder keine)

As Time Goes Bye oder: die letzten Holunderblüten kommen ins Apfelgelee

Wie schnell die Zeit vergeht, mir kommt es so vor, als hätte der Holunder gerade erst zu blühen angefangen. Jetzt sind schon die ersten (noch) grünen Beeren dran, aber es gibt immer noch ein paar vereinzelte Nachblüten ...

... manchmal sogar noch, wenn sich die Beeren bereits schwarz verfärben.

Gestern habe ich noch schnell ein paar Blütendolden gesammelt ...

... in Apfelsaft eingelegt und heute davon ein leckeres Apfelgelee gekocht.

Barafra's Schichtsalat - Wer braucht schon immer alles geordnet? ;-)))

Von der Idee her, dass man Schichtsalat prima am Tag vorher vorbereiten kann, wenn man wie ich letzten Montag Gäste erwartet, gibt es ja kaum ein bequemeres Salatrezept. Gut, und ob man Mayonnaise dafür verwendet, darüber kann man auch diskutieren, ist einfach Geschmachssache. Aber eins brauche ich garantiert nicht: Schichten im Schichtsalat. Denn beim Herauslöffeln bekommt man doch nicht gleichmäßig von allen Gemüsen auf den Tellern. Also schichte ich ihn ein wie im Rezept vorgegeben, ABER ich mische ihn dann sofort durch oder spätestens kurz vor dem Servieren. Aber so ist er einfach besser durchgezogen und jeder bekommt von allem auf den Teller :-)

Apfelschnitten mit Streuseln . . .

. . . sind nach dem >>> Apfelkuchen nach Großmutters Art mein zweitliebster Apfelkuchen. Ersteren kann man kaum toppen, aber ich stelle Dir heute trotzdem meine Backblechvariante vor, auch wenn er ein kleines bisschen mehr Aufwand bedeutet, weil man die Äpfel schön einschichtet und noch zusätzlich Streusel zubereitet. Aber vielleicht kannst Du ja das Äpfelschälen und -schneiden delegieren, dann geht auch dieser Kuchen ratzfatz.

Apfelkuchen nach Großmutters Art

Äpfel lieben wir in allen Variation, ob roh oder gekocht, aber am liebsten sind sie uns in Form eines leckeren Apfelkuchens. Hier ein Rezept, das sehr schnell geht und unsere Gäste schon mehrfach begeistert hat. Immerhin wollten alle das Rezept haben, ein Zeichen dafür, dass es sich wohl auch bei anderen als Familienrezept etablieren kann. Bestrichen wird der Kuchen nach dem Auskühlen mit einen Guss aus Puderzucker, Rum, Zimt und Wasser. Kannst du dir den Duft schon vorstellen?

Faschingzeit - Krapfenzeit . . .

. . . oder auch Berlinerzeit, Pfannkuchenzeit oder auch Kräppel-(oder Krebbel-)zeit, wie ich erst seit kurzem in der offenen Gruppe ">>> Käptn's Dinner" bei Facebook gelernt habe. Egal wie, auf alle Fälle schmecken die Gebäcke sehr lecker, vor allem zu Fasching und zu Sylvester.

Mancher Scherzkeks hat schon die abenteuerlichsten Füllungen für die Krapfen verwendet, da muss ich nur an meinen Papa denken, der früher Bäcker und Konditor war. Der hat z. B. Ketchup oder Senf in die Krapfen gefüllt, und obendrauf statt rauhem Haushaltszucker schon mal Salz verwendet, um seine Opfer böse zu überraschen.
Aber da sollte man die Beglückten schon gut kennen und wissen, dass sie für ein Späßchen gut sind. Hihi, als Kinder haben wir uns damals oft schlapp gelacht, dieses Mienenspiel von Erstaunen über Erschrecken bis hin zum Ekel zu beobachten. *zwinker*

Ich habe die letzten Tage drei verschiedene Sorten Füllung probiert, der Teig war immer derselbe.

Apfelkrapfen - ein leckeres Schmalzgebäck

Für alle, die gerne Äpfel mit Hefeteig kombinieren, ist dieses Rezept eine schöne Variation zum klassischen Blech-Apfelkuchen. Schmalzgebackenes hat ja verstärkt durch das Ausbackfett eine ganz besondere Geschmacksnote. Dieses Rezept ist auch noch unter "Faschingszeit-Krapfenzeit" bei den Faschinkskrapfen zu finden, aber ich meine, den Apfelkrapfen gebührt ein extra Beitrag:

Süßer Hefeteig: (für ca. 16 Stück)
500 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Hefe
250 ml Milch
50 g Zucker
3 Eigelb (oder auch 1 großes ganzes Ei)
90 g weiche Butter
Abrieb von einer Bio-Zitrone
2 EL Rum

zum Ausbacken: am besten Butterschmalz oder auch Pflanzenfett (evtl. in der Friteuse oder in einem Topf)

Während der Teig geht, die Füllung herstellen, da sie wieder abkühlen muss.

Füllung:
5 - 6 Äpfel in kleine Wüfel schneiden, in einem Topf mit 4 EL Apfelsaft (oder Wasser), 3 EL Rosinen (kann man auch weglassen), 2 EL braunen Zucker (oder Honig) und 1 TL Zimt weich dünsten. 2 flache TL Stärkemehl in 2 EL kaltem Apfelsaft oder Wasser auflösen, zu den gedünstetetn Äpfeln gießen, aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Für die Apfelkrapfen

Nun auf eine Seite einen gut gehäuften EL der erkalteten Apfelfüllung geben. Die Ränder etwas mit Wasser bestreichen, Recktecke zusammenklappen und die Seiten gut aufeinanderdrücken. Wer sie "schöner" mag, kann die Ränder noch mit einem Messer oder Teigrädchen gerade trimmen.

Nun die gefüllten Teigtaschen erneut mindestens 30 min auf einer gut bemehlten Unterlage gehen lassen. Wie oben bereits beschrieben in heißem Fett schwimmend herausbacken, jede Seite ca. 3 min.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Bei den Apfelkrapfen gibt es beim Ausbacken kein helles Mittelrändchen, da sie durch die Füllung viel schwerer sind als normale Krapfen. Aber nichts desto trotz sind sie total lecker. Und ich finde, DIE kann man das ganze Jahr über essen, nicht nur in der Faschingszeit. Mmmh!!!

Apfelstrudel - ein Gedicht!

Herbstzeit, Apfelzeit - Apfelrezepte in allen Variationen kommen in meiner Familie immer gut an. Unglaublich, aber wahr: wenn ich meinen Apfelstrudel backe, ist oft am Abend kein Stückchen mehr übrig, obwohl wir nur zu dritt daran essen.
Dieser Teig gelingt immer, vorausgesetzt man beachtet die Ruhezeit am Anfang. Woher das Rezept stammt? Keine Ahnung - es ist schon lange in meiner Familie.

Karottensalat mit Äpfeln

Ein leckerer Rohkostsalat, schnell gemacht und mit Zitronensaft statt Essig im Dressing mit einer interessanten Geschmacksvariante.