Die brave Hausfrau sorgt für den Winter ;-))) oder: es äpfelt gewaltig

So, nach den vielen Zwetschgen Anfang August, sind jetzt die ersten Äpfel reif. Mein Bäumchen hängt voll roter Apfel, eine wahre Pracht. Leider war das Wetter gestern beim Fotografieren so regnerisch und trübe. Wie die Sorte heißt, habe ich leider vergessen, ein Prinz Luitpold oder Ludwig von Soundso, keine Ahnung, das Etikett gibt es nicht mehr.

Die Äpfel sind sehr schmackhaft, eher säuerlich, und sehr saftig, aber leider nicht zu lagern. Da ich demnächst in den Urlaub gehe, muss ich jetzt noch so viele wie möglich verarbeiten, denn es würde mir das Herz bluten, die Äpfel vergammeln zu lassen. Hihi, und dann nehmen wir noch eine Tüte voller Äpfel mit in den Urlaub nach Südtirol, um davon zu essen. Unser Wirt lacht uns immer aus, denn ein bisschen ist das ja auch wie "Eulen nach Athen tragen", aber warum dort Äpfel kaufen, die dann doch immer gespitzt sind, wenn man nicht ausdrücklich Bio-Ware erwirbt, und die eigenen verfaulen lassen? Nein, das geht nicht.

Also gibt es die nächste Zeit Apfelkuchen in allen Variationen, Apfelkonfitüre (Rezept folgt) und heute zeige ich Dir, wie ich die Füllung für meinen allerliebsten gedeckten Apfelkuchen herstelle, die man entweder gleich verwenden oder auch hervorragend als Vorrat für den Winter portionsweise einfrieren kann. Das ist ein super Sache, denn mit den vorbereiteten eingefrorenen Äpfeln geht das Kuchenbacken dann ratzfatz, weil ja das Äpfelschälen und Dünsten die meiste Arbeit macht, nicht das Backen selbst.

Apfelfüllung für einen gedeckten Apfelkuchen Ø 28 cm:
(für einen kompletten  Blechkuchen brauchst du um die Hälfte mehr)

ca. 2, 25 bis 2,5 kg Äpfel (geputzt gewogen)
1 Tasse Apfelsaft oder Wasser
80 g Zucker (je nach Säuregrad der Äpfel auch etwas mehr)
1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlenen Zimt)
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
4 cl Rum (wer mag)
1 Handvoll Rosinen (oder auch mehr oder keine)
Und so geht's:

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden, die müssen nicht sehr klein sein, je nach Geschmack. Mit allen Zutaten weich dünsten, ab und zu umrühren, falls die Masse anzubrennen droht (je nach Wassergehalt der Äpfel!), evtl. noch etwas Wasser/Apfelsaft zugeben.

Die Zimtstange nach dem Dünsten entfernen (ich hatte gerade nur gemahlenen Zimt zu Hause, der geht aber auch).

Prinzipiell könntest Du die Masse auch ganz heiß in sterile große Schraubgläser einfüllen und stürzen, so wie beim Marmeladekochen, dann wäre sie auch ausserhalb der Gefriertruhe haltbar, aber ich habe selten genug große Gläser, pro Kuchen fülle ich nämlich meistens einen 3l-Gefrierbeutel so voll wie möglich ab.

Die Masse in den Beuteln komplett abkühlen lassen, dann im Kühlschrank herunterkühlen und im Anschluss einfrieren.

Eingefrorene Apfelmasse taust Du vor dem Backtag über Nacht bei Zimmertemperatur auf, stelle den Beutel sicherheitshalber in eine Schüssel, falls er ein Loch haben sollte ;-) dann in die Schüssel umfüllen, gut verrühren, fertig zum Verwenden :-)

Für den gedeckten Apfelkuchen brauchst Du Mürbteig für Boden, Rand und Deckel, so ca. von 500 g Mehl, die Apfelmasse wird als Füllung hineingegeben, dann der Kuchen gebacken und nach dem Erkalten mit Zitronen-Zuckerguss bestrichen. Das Rezept mit Bildern folgt, wenn ich aus dem Urlaub zurück bin :-)