Rha-Barbara-Krümeltorte - oder: Jetzt muss Rhabarber in die Torte

Zur gleichen Zeit, in der Saison für Spargel ist, ist auch die Erntezeit für Rhabarber. Ein Gemüse, das so ziemlich gleich viele Befürworter wie Gegner hat. Entweder man liebt es oder man mag es gar nicht. Ich gehöre definitiv zu den Liebhabern von Rhabarber und kann es kaum erwarten, bis ich die ersten Stangen im Garten ernten kann.

Heute stelle ich dir meine absolute Lieblingstorte mit Rhabarber vor, die auch meine Muttertagstorte für dieses Jahr ist. Vor allem die krümeligen Streusel geben der Torte den besonderen Kick. Mit dem Backen beginnst Du am besten am frühen Morgen, damit Du die Torte am Nachmittag anschneiden kannst, oder Du machst sie wie ich am besten am Vorabend, dann zieht sie gut durch und die Brösel haften besser darauf.

Zutaten für eine Springform Ø = 28 cm

Biskuitteig
4 Eier (brauchen dafür nicht getrennt zu werden!)
130 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL warmes Wasser
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Rhabarber-Füllung:
550 g Rhabarber (geputzt gewogen, in sehr kleine Stücke geschnitten)
250 ml Weißwein (bei Kindern Wasser oder Apfelsaft)
90 g Zucker
1 EL Bourbon-Vanillezucker

1 ½ Pck. Puddingpulver Sahne-Geschmack (o. Vanille) = ca. 60 g
70 ml Wasser
2 EL Zucker

Brösel-Belag:
40 g Mandeln gemahlen
40 g Butter
2 EL Zucker
(und die ausgekratzten Brösel)

500 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif

Und so geht’s:

Backpapier auf dem Boden der Springform festspannen, überstehendes Papier einfach abreißen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit ganze Eier mit Wasser, Zucker und Salz mindestens 5 min. auf höchster Geschwindigkeit mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen (die Eier brauchen wirklich nicht getrennt zu werden!). Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben.

Nun den Teig in die Form füllen und bei 175 °C ca. 25 min backen, in der Form erkalten lassen.
Den erkalteten Tortenboden später mit einem Messer aus der Form lösen, Ring entfernen, mit Hilfe einer Platte auf den Kopf stürzen, Backpapier abziehen und auf eine Tortenplatte geben.

Während der Kuchen bäckt, kochst Du gleich den Rhabarber-Pudding, da er abgekühlt sein muss, bevor Du ihn weiter verwendest.
Dafür den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Verwendest Du die (zarten!) Stangen ungeschält, musst Du diese sehr fein schneiden, um kurze Fasern zu erhalten. Rhabarberstücke in einem Topf mit Wein, Zucker und Vanillezucker solange kochen, bis er zerfällt, das dauert ca. 3 min.

In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den 70 ml Wasser und weiteren 2 EL Zucker in einer Tasse anrühren, zum Rhabarber geben, aufkochen lassen und von der heißen Platte nehmen. Den Pudding abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn es schneller gehen soll, kannst Du den Pudding in eine Glas- oder Porzellanschüssel umfüllen und im kalten (Eis-)Wasserbad abkühlen.

Den abgekühlten Tortenboden innen etwas aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand und den Boden stehen lassen. Dazu mit einem Messer rundherum in 1 cm Abstand zum Rand etwa 1 cm tief einschneiden, mit einem kleinen Löffel vorsichtig und nicht zu tief aushöhlen.

 
Den herausgenommenen Teig in einer Schüssel kleiner zerbröseln. Die Brösel werden später für den Belag verwendet.

Nun den abgekühlten Rhabarber-Pudding in die ausgehöhlte Vertiefung des Biskuits streichen. Den Pudding ganz fest werden lassen, damit es schneller geht, am besten eine Weile in den Kühlschrank stellen. Nur wenn der Pudding fest genug ist, kann man später die Sahne gut darauf verstreichen.

Während der Pudding abkühlt, kannst Du inzwischen die gerösteten Kuchenbrösel zubereiten:
Dazu in einer Pfanne Butter schmelzen, Zucker, gemahlene Mandeln und die ausgehöhlten Kuchenkrümel rösten . . .

. . .   Unbedingt dabei bleiben, nicht dass die Brösel zu schnell braun werden. Ich habe da nämlich immer so ein Talent … ;-)))  Die Brösel danach auskühlen lassen.

Wenn der Rhabarberpudding ganz erkaltet ist, die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, die Torte damit bestreichen (Ich habe sie nur oben drauf bestrichen, möchtest Du den Rand auch bestreichen, musst Du auf alle Fälle 100 g Sahne mehr nehmen) und die erkalteten Krümel auf der Sahne verteilen.

Am Rand einfach ein bisschen mit der Hand dagegen halten, dann fallen nicht so viele Brösel daneben wie bei mir.

Nun die Torte ein paar Stunden kühl stellen, dann erst anschneiden.

Guten Appetit!

Ein weiteres leckeres Backrezept mit Rhabarber in meinem Blog ist der >>> Rhabarberkuchen mit Sauerrahm-Pudding .