Dieser Teig gelingt immer, vorausgesetzt man beachtet die Ruhezeit am Anfang. Woher das Rezept stammt? Keine Ahnung - es ist schon lange in meiner Familie.
Zutaten für 2 Strudel:
400 g Mehl Typ 405 (evtl. Strudelmehl, doppelgriffes Mehl), 100 g Weichweizengries, 1 Prise Salz, 2 Eigelbe, 100 g weiche Butter, 200 g Sauerrahm (zimmerwarm), 8 EL warmes Wasser
Belag:
125 g flüssige Butter, 200 g Semmelbrösel, 1,5 kg Äpfel, 100 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 - 100 g Rosinen, 60 g gehackte Mandeln, 2 EL Rum
Und so geht's:
Aus den oberen Zutaten in einer Küchenmaschine einen Strudelteig herstellen, so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, in der (Kunststoff!-) Rührschüssel belassen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. In eine andere Kunststoff-Schüssel, die gut unter die Rührschüssel passt, kochendes Wasser einfüllen (bei Metall- oder Glasrührschüsseln hängt der Teig durch die Hitze des Wassers an!). Die Rührschüssel mit dem Teig darauf setzen (s. 1. Foto links), so dass die Wärme den Teig von unten her entspannt. 30 bis 60 min. ruhen lassen. Dadurch wird der Teig sehr elastisch.In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden, mit Zucker, Zimt, Rosinen, Mandeln und Rum vermischen.
Teig in 2 Teile teilen, einzeln auf einem gut bemehlten Geschirrtuch mit Hilfe eines Rollholzes auf Geschirrtuchgröße ausrollen (so dünn, dass man das Muster leicht durchsieht), das geht gut, wenn man bei Bedarf den Teig auf der Oberseite leicht mit Mehl besiebt)
Ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bepinseln, mit Semmelbröseln bestreuen, Äpfel noch einmal durchmischen, die Hälfte davon auf den Teig geben, verteilen, dabei am Rand rundherum ca. 5 cm frei lassen. Seitlich rechts und links einschlagen und von einer Seite her mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und mit Hilfe des Tuchs so auf ein gefettetes, bemehltes Blech heben, dass die Öffnung nach unten kommt.
Mit dem zweiten Teil des Teiges ebenso verfahren.
Beide Strudel mit flüssiger Butter bepinseln, im vorgeheizten Backofen ca. 25 - 30 min bei 200 °C backen.
Tipp: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.
Liebe Barafra,
AntwortenLöschendein Strudel schaut wirklich gelungen aus. Interessant für ist, dass du Sauerrahm in den Strudelteig machst. Das muss ich unbedingt einmal ausprobieren.
Mit strudeligem Gruße
Martin
Hallo Martin,
AntwortenLöschennett, dass du ein paar Zeilen hiergelassen hast. Probier den Strudelteig unbedingt aus, er wird selbst dich als Konditormeister begeistern. Kannst ja mal schreiben, wie es gelaufen ist. :-)
Mit zerstrudeltem Gruße zurück
Barbara :-)))
Hallo :)
AntwortenLöschenich komme auf Empfehlung *zwinker*
Das sieht lecker aus, an Strudelteig habe ich mich nie getraut, da er schon in "Omas Backbüchern" als schwierig beschrieben wird. Mit dem Tipp von Dir könnte es aber gut gehen.
Aber mit Hefeteig schmeckt die Füllung bestimmt auch). Apfelkrams mag mein Mann besonders gerne, so suche ich seit Jahren vergeblich das Rezept für Apfelsuppe ala Schwiegermama (sie kann es mir nicht mehr verraten) Meine schmeckt zwar auch, aber die sieht nicht aus wie Mamas Süppchen *grins*
zuletzt aber nicht nebenbei:
schöner Blog und gar nicht so wenig Anregung
Liebe Grüße
Hallo diotima,
AntwortenLöschenfreut mich, dass du hier vorbeischaust, ja, so eine Empfehlung ist Gold wert, so viel Eigenwerbung könnte man gar nicht betreiben.
Wenn du dir wegen des wirklich genialen Strudelteigs unsicher bist, mache doch zur Probe einfach nur die halbe Menge. Das reicht für einen Strudel in Backblechlänge. Das wäre doch mal was für den Anfang! Einfach gut das Geschirrtuch gleichmäßig bemehlen, dann klappt das schon.
Mit Hefeteig habe ich Apfelstrudel, besser gesagt Apfeltaschen auch schon einmal gegessen, da wird der Teig erfahrungsgemäß natürlich dicker, weil der Teig beim Backen aufgeht, und er ist geschmacklich ganz anders, aber auch sehr lecker.
Liebe Grüße von Barbara
Hi diotima,
AntwortenLöschenwollte gerade ein paar Zeilen auf deiner Seite hinterlassen, aber leider sind Kommentare deaktiviert und ich finde auch keine Kontaktformular. Schade, dass du seit 2006 nicht mehr schreibst, schon nur die 2 Einträge haben mich neugierig auf mehr gemacht! Denk doch noch einmal darüber nach ...
Barbara :-)
Hallo,
AntwortenLöschenDein Apfelstrudel ist weltklasse!
gut, dass du uns heute nochmal an dieses rezept erinnert hast. ich bilde mir schon ein, den duft aus dem ofen wahrzunehmen. (sorry, ich bin ein visueller mensch. wenn ich ein leckeres foto sehe, habe ich das gefühl das gesehene riechen und schmecken zu können)
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