Zucchini-Hackfleischpfanne à la Barafra

Und noch ein Zucchini-Rezept! Allmählich wachsen die Zucchini zwar langsamer, aber es gibt immer noch genügend zu verarbeiten. Kaum zu glauben, aber wir haben uns immer noch nicht abgegessen, da jede Variante wieder anders schmeckt. Heute verrate ich Dir das Rezept für meine Zucchini-Hackfleischpfanne:

Zutaten:

1,5 - 2 kg Zucchini

500 g Hackfleisch

200 g gekochten Schinken

1 Zwiebel

1 - 2 Knoblauchzehen (oder auch mehr :-) )

200 ml Rotwein

ca. 800 g frische Tomaten aus dem Garten (oder 2 Dosen à 400 g stückige Tomaten)

Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, etwas Chili

Wasser zum Aufgießen, evtl. BIO-Instantbrühe zum Abrunden, frisches Basilikum

Und so geht's:
Die Zucchini waschen, Stiel und Bütenansatz entfernen, je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln, (den Kernbereich bei großen Zucchini entfernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und in Würfel schneiden. Ich entferne das Innere mit den Kerne nicht.

Hackfleisch im eigenen Fett anbraten, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, die kleingeschnittene Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben, braten, bis alles leicht Farbe nimmt. Jetzt den kleingewürfelten Knoblauch dazu und ein paar Sekunden braten, dann alles mit Rotwein ablöschen.

Die Kräuter (außer Basilikum) dazugeben, salzen und pfeffern. Dann die Zucchiniwürfel hinzufügen, kurz schmoren lassen, dann auch die Tomaten. Falls man mehr Flüssigkeit möchte, etwas Wasser oder Brühe angießen. Noch einmal abschmecken. Ca. 5 min weiter köcheln lassen und erst kurz vor dem Servieren das frische Basilikum dazugeben. Mmmh, lecker!

Dazu schmeckt ein gutes Brot oder Baguette, aber man kann auch rohe Kartoffelwürfel beim Garen hinzufügen, gleich nachdem das Fleisch angebraten ist. Die Garzeit richtet sich dann nach den Kartoffeln (ca. 20 min. ab Zugabe).

Wer abends auf Kohlenhydrate weitgehend verzichten möchte, kann das Gericht so wie es ist auch gut ohne Brot, Kartoffeln etc. essen. Dann mehr Flüssigkeit zugeben und es als eine Art Suppe essen. Schmeckt auch toll!