Hirtenmaccheroni à la Barafra

Inspiriert von unserem kürzlichen Urlaub in Südtirol habe ich heute Mittag gleich eines unserer Lieblingsrezepte nachgekocht und dabei etwas abgewandelt: Hirtenmaccheroni - mmmh, lecker! und total einfach zuzubereiten:

Und so geht's:

Zutaten für 4 Personen:
500 g Maccheroni (natürlich auch andere Nudeln wie z. B. Penne, auch Spaghetti) 
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Südtiroler Speck (luftgetrocknet, durchwachsen - oder auch nur Schinken)

400 g frische Pilze, bevorzugt Pfifferlinge

250 g Lauch in Streifen geschnitten

3 - 4 EL Tomatenmark

200 g Schlagrahm

400 ml Milch (oder statt Milch auch Schlagrahm, dann wird's aber mächtiger)

100 g TK-Erbsen

150 g geriebener Parmesan

frische Petersilie

gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer

Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Vorschrift al dente kochen.

Inzwischen die feingehackte Zwiebel in Öl andünsten, dann den feingewürfelten Knoblauch kurz mitbraten, den gewürfelten luftgetrockneten Speck/Schinken dazu, anbraten.

Die Pilze etwas zerkleinert dazugeben, kurz anbraten, Lauchstreifen ebenso, dann Tomatenmark unterrühren, mit Sahne und Milch aufgießen, so dass die Zutaten gerade bedeckt sind.

Jetzt nach Gusto mit gekörnter Brühe abschmecken, etwas einkochen lassen und kurz vor dem Ende die tiefgekühlten Erbsen einstreuen, den Parmesan unterrühren, evtl. noch mit Salz, aber auf alle Fälle mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nicht mehr aufkochen. Nun gehackte Petersilie untermengen, mit den gekochten Maccheroni vermischen und servieren.

Kocht man die Nudeln für mehr als eine Mahlzeit, lässt man die Sauce besser separat, sonst saugen sich die Nudeln zu sehr voll.