Schokoladen-Mandel-Makronen

Mit Makronen muss man Glück mit dem richtigen Rezept und beim Backen haben, manche werden einfach strohtrocken. Diese nicht, sie bleiben super saftig, und außerdem sind sie eine gute Alternative für diejenigen, die keine Kokosmakronen mögen. Und man kann dabei sehr gut das übrige Eiweiß aus anderen Plätzchenrezepten verarbeiten (siehe z. B. Orangenzungen).

Dieses Rezept ist noch von meiner Oma, im Original mit Haselnüssen, die ich aber leider nicht vertrage und deshalb durch Mandeln ersetzt habe.

Zutaten für ca. 60 - 65 Stück:

4 Eiweiße

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

250 g gemahlene Mandeln (original: Haselnüsse)

100 g geriebene Zartbitter-Schokolade

Backoblaten Ø 4 cm

Die Eiweiße mit der Prise  Salz so lange schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht, jetzt erst den Puderzucker einrieseln lassen. Mindestens noch 5 min weiter auf höchster Stufe rühren, bis das Eiweiß richtig glänzt und zäh wird.

In einer Schüssel Mandeln und geriebene Schokolade mischen, mit einem großen Schneebesen unter das Eiweiß ziehen.

Die Masse mit Hilfe von 2 Löffeln auf die Backoblaten aufbringen oder wie ich diesen wirklich genialen Portionierer von Küchle Ø = 4 cm (gibt es auch mit Ø = 5 cm) dafür verwenden:

Dazu mit dem Portionierer durch den Teig fahren, bis die Vertiefung gefüllt ist, am Rand der Schüssel abstreifen und den Rand des Portionierers mit einem Messerrücken glatt abziehen. Am einfachsten ist es, jetzt gleich die Oblate auf den Teig im Portionierer zu kleben, diesen wenden und den Schieber 2 - 3 mal hin- und herzubewegen, dann fällt die Makrone von selbst aus dem Portionerer. Eine feine Sache!

Ein weiterer Vorteil des Portionierers ist, dass alle Makronen für ein gleichmäßiges Backergebnis alle die gleiche Größe haben. Ich habe dieses tolle Gerät im Supermarkt (Kaufland) bei den Backzutaten gefunden. Den kleineren verwende ich für Makronen, den größeren für Lebkuchen (die ich nicht so riesig mache).

Backen: ca. 13 min bei 150 °C im vorgeheizten Herd

Die Makronen erkalten lassen und in einem dicht schließenden Behälter aufbewahren.