Rührkuchen mit Aprikosen nach Omas Art

Brauchst du noch ein schnelles Rezept für den heutigen Sonntagskuchen? Dann bietet sich vielleicht das Rezept von meiner Oma an: ein Rührkuchen mit Aprikosen

Zutaten für eine Springform Ø 28 cm:

4 Eier

140 g Zucker

140 g Butter

1 Prise Salz

Schale von 1 Biozitrone (oder Dr. Oetker Finesse "geriebene Zitronenschale"

6 EL Milch (oder Aprikosensaft)

310 g Mehl Typ 405

2 gehäufte TL (Weinstein-)Backpulver

100 g Schokoraspeln

1 Dose Aprikosen (820g = 460 g Abtropfgewicht)

zum Aprikotieren: 1 EL Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee + 1 EL Wasser (den Schritt kann man evtl. auch weglassen, aber dadurch glänzen die Aprikosen so schön)

Puderzucker zum Bestäuben

Und so geht's:

Biozitrone heiß waschen, Schale abreiben, Butter zerlaufen lassen oder sehr weich verwenden.
Eier, Zucker, flüssige (nicht heiße!) Butter, Milch (o. Aprikosensaft), Salz, und Zitronenschale gut aufschlagen, dann das Mehl-Backpulver-Gemisch zügig unterrühren.
Teig in eine gefettete, bemehlte Springform füllen, abgetropfte Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.

Backen bei 175 °C Umluft im nicht vorgeheizten Herd ca. 40 min, Kuchen noch weitere 15 min im ausgeschalteten Herd lassen. Garprobe machen!

Kuchen herausnehmen. Kurz vorher Aprikosenmarmelade und Wasser aufkochen (geht sehr gut in einer Tasse in der Mikrowelle) und damit die Aprikosen auf dem noch heißen Kuchen bestreichen (glänzen schön!)

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.