Tonkabohnen-Creme als Füllung für Windbeutel, Eclairs oder Krapfen . . .

Zum Aromatisieren der Creme verwende ich >>> Tonkabohnen, die ein vanilleartiges Aroma haben, die Creme selbst erinnert im Geschmack ganz leicht an Vanille, Eierlikör und auch Karamell. Da ich zur Zeit begeistert mit Tonkabohne experimentiere, bin ich auf die Idee gekommen, damit das Flammeri, das als Basis für die Creme dient, zu aromatisieren. Durch die Tonkabohnenschale bekommt die Creme eine leicht hellbraune Farbe, was dem Geschmack aber überhaupt nicht abträglich ist.

Zutaten für ca. 12 Stück (für Krapfen reicht die halbe Menge):
500 ml Milch
2 Tonkabohnen (im Ganzen, zum Mitkochen), alternativ 1/2 Vanilleschote
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
35 g Speisestärke
200 g Schlagsahne

5 EL von der kalten Milch mit der Speisestärke und den Eigelben in einer Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit den Tonkabohnen zum Kochen, mindestens 5 min leise köcheln lassen, um das Tonkabohnen-Aroma besser herauszuholen, dabei umrühren, damit die Milch nicht anhängt oder überkocht. Dann erst den Zucker und die Prise Salz einrieseln lassen, erneut zum Kochen bringen.

Die Tonkabohnen entfernen, sofort gründlich unter fließendem (erst kaltem, dann warmem) Wasser waschen und zum Trocknen legen. Man kann die Bohnen übrigens ca. 5 - 7 mal so verwenden, so aromareich sind sie.

Nun das Speisestärke-Eigelb-Milch-Gemisch noch einmal verrühren und unter ständigem Rühren zur Milch geben. Erneut kurz aufkochen lassen, von der Platte nehmen und unter regelmäßigem Rühren (damit eine Hautbildung vermieden wird!) erkalten lassen.

Tipp 1: ich stelle mir den Kurzzeitwecker alle 5 min, damit ich das Rühren nicht vergesse.

Tipp 2: Man kann auch ca. 20 g Zucker zurückbehalten und damit das fertige Flammeri (ugspr.: Pudding) bestreuen, dann bildet sich auch so gut wie keine Haut beim Erkalten. Ich rühre lieber regelmäßig bis die Creme abgekühlt ist)

Nun die Schlagsahne sehr steif schlagen und löffelweise unter das Flammeri rühren. Fertig ist die Füllung, die man jetzt mit einem Löffel oder eleganter mit einer Gebäckspritze oder einem Spritzbeutel in die Gebäckteile bringen kann, bei Krapfen ohnehin nur so, mit einer feinen Lochtülle.

Variation:
statt der Tonkabohnen kann man auch das Mark und die Schale einer halben Vanilleschote mitkochen, die Schale dann vor dem Zugeben der Eigelb-Stärke-Milch-Mischung entfernen.

Tipp 3: Wer es bequemer haben möchte, kocht ein handelsübliches Vanille-Puddingpulver nach Anleitung zum "Pudding", allerdings dann nur mit 350 ml Milch und 40 g Zucker, zieht den Pudding von der Herdplatte, gibt dann 1 Ei dazu, und nach dem Kaltrühren die steifgeschlagene Schlagsahne.

Allerdings wäre es die Sache schon wert, das Aroma der Tonkabohnen zu testen, denn es ist auf alle Fälle eine tolle geschmackliche Erfährung, finde ich!

Ich habe mit dieser Creme Krapfen gefüllt. Allerdings ist es unbedingt nötig, dass die Krapfen völlig ausgekühlt sind vor dem Befüllen, sonst läuft die Füllung wieder aus der Öffnung heraus. Sehen die nicht superlecker aus? (Rezept folgt)