Zucchini -"Tatar"

[Beitrag überarbeitet und neue Fotos am 12.08.2012]

Gestern habe ich wieder einmal diesen wahnsinnig leckeren Brotaufstrich gemacht. Das Rezept will ich Euch nicht vorenthalten. Ideal, wenn es gerade wieder eine wahre Zucchiniflut aus dem Garten gibt. Es kann auch je zur Hälfte aus aus Zucchini und Auberginen oder wahlweise natürlich auch nur mit Auberginen zubereitet werden. Schmeckt auch gut als Dip beim Grillen oder als Teil eines Antipasti-Tellers.

aus gelben Zucchini hergestellt

Die Idee zum Rezept habe ich dem Rezept "Auberginen-Tatar" von Günther Schramm aus der Sendung "Alfredissimo" entnommen und bzgl. Zutaten und Zubereitung abgewandelt.

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini (750 g)

10 grüne oder schwarze Oliven ohne Stein

1 El Kapern

2 Knoblauchzehen

3 EL Balsamico-Essig weiß

3 EL Balsamico-Essig dunkel

2 - 3 EL Olivenöl

ca. 1 gehäufter TL Salz, Pfeffer, Basilikum

1 EL Honig

Ich bereite meistens gleich die doppelte Menge zu, damit es sich auch rentiert. Außerdem hat man Zucchini vor allem im Hochsommer ohnehin im Überfluss, dann ist man froh, gleich eine größere Menge davon verarbeiten zu können.

Und so geht's:

Zucchini waschen, Strunk und Blüte entfernen, längs Vierteln, Kernbereich grob herausschneiden, in 1 cm große Würfel schneiden.

Oliven halbieren, Knoblauch schälen, klein hacken, alles zusammen mit Kapern, Essig, Salz, Pfeffer, Basilikum und Honig in eine Auflaufform füllen ...

... alles gut mischen, mit zugehörigem Deckel oder Alufolie verschließen und ca. 1 Std. bei 200 °C Umluft im Rohr backen.

Man kann die Mischung nach ca. 40 min einmal durchrühren, wieder mit Deckel/Alufolie verschließen und die restlichen 20 min zu Ende backen lassen. Den Herd abstellen und die Auflaufform noch weitere 15 min. im Rohr stehen lassen.
Die Form herausnehmen, alles etwas abkühlen lassen, dann in einen Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab kurz durchpürieren. Ich selbst mag es, wenn der Aufstrich nicht ganz so fein püriert ist.

Im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt hält sich der Aufstrich ohne Probleme 2 Wochen. Hast Du eine größere Menge gemacht, verschenkst Du ein paar Gläschen davon an liebe Freunde oder machst sie durch Einkochen mit dem Schnellkochtopf haltbar, das ist überhaupt nicht schwer! Wie das geht, habe ich weiter unten verlinkt.

Serviertipp: der Aufstrich schmeckt sehr intensiv, es reicht eine kleinere Menge pro Person, nett angerichtet z. B. in einem Eierbecher (s. Foto unten). Dazu passt Ciabatta oder Baguette, aber auch deftiges Olivenbrot oder Bauernbrot

so sieht der Aufstrich mit Auberginen und grünen Zucchini aus

Solltest Du die zwei- oder dreifache Menge zubereiten, zeige ich Dir >>> hier, wie einfach man die nicht benötigte Menge sehr gut in kleinen Twist-Off-Gläsern ganz >>> unkompliziert im Schnellkochtopf einkochen kann. Da der Aufstrich schon durchgegart ist, dauert das nach dem Ankochen nur 5 min.