Mandel-Schokoladen-Brownies mit dunkler und weißer Schokolade

Diese Tage habe ich mal wieder mein Brownies-Backbuch durchgeblättert und bin etwa zeitgleich über Irenes wunderbares Rezept in ihrem Blog "Widmatt aus meiner Küche" gestolpert. Da ich ohnehin ein absoluter Schokoladenfan bin, war ich gleich hin und weg von ihrem Rezept, das ich aber wegen meiner Nussallergie abwandeln musste. Anstelle der leckeren Macadamia-Nüsse musste ich wegen meiner Allergie "leider" Mandeln verwenden. Außerdem habe ich Schokolade mit höherem Kakaogehalt, deutlich weniger Zucker und etwas mehr Mehl verwendet.
Herausgekommen sind saftige Schokoladen-Brownies für den eher herberen Geschmack. Nicht unangenehm, aber eben herb, da das Rezept auch noch ziemlich viel Kakaopulver enthält. Ich mag diese Herbe und werde sie genau so wieder machen. Dass sie wunderbar schokoladig schmecken, sieht man ihnen auf den ersten Blick an:

Wochenmarkt in Krumbach und bunte Begrenzungpfosten

Heute morgen war ich in aller Frühe bereits beim Einkaufen und natürlich auch wieder auf dem Wochenmarkt im Nachbarort, dem schwäbischen Krumbach, der dort bis auf wenige Ausnahmen jeden Freitag von 8.00 - 13.30 Uhr abgehalten wird. Heute war es ein sehr regnerischer Morgen und um 8 Uhr, als der Markt öffnete, war noch fast keine Menschenseele unterwegs. Meine Hauptanlaufstelle ist fast immer nur die Fischhändlerin, denn Eier, Geflügel, Käse, Gemüse und Fleischwaren beziehe ich in der Regel direkt bei Händlern im Ort, aber frischen Fisch bekommt man nicht überall.

Auf dem Weg zum Markt entdeckte ich in der Mindelheimer Straße zufällig aus dem Augenwinkel heraus etwas Buntes am Straßenrand. Ich war freudig überrascht: Es waren in Regenbogenfarben bunt verzierte Begrenzungspfosten. Da musste ich natürlich sofort anhalten und diese bunten Farbkleckse gleich mit dem Fotoapparat festhalten. Dabei sah ich, dass sie nicht bemalt, sondern sozusagen mit einem Strickschal umhüllt waren. Meine erste Eingebung war: So können sie sich wenigstens bei diesem Siffwetter nicht erkälten *zwinker*. Aber schau selbst: ist so ein bisschen Buntes nicht wunderbar bei diesem tristen Grau?

Partybrot in Baumform *** Party Tree Bread BBD #56

(English translation see below) Kurz vor Torschluss möchte ich mich auch noch mit einem Brot am "Bread Baking Day #56" beteiligen, den Jenni von The Gingered Whisk auf Anregung von Zorra Kochtopf dieses Mal ausrichtet. Um bei ihrer "Bread Fashion Show" teilzunehmen, galt es einige Teilnahmebedingungen zu erfüllen:
Es muss aus Hefeteig sein, kann süß oder herzhaft schmecken, das wichtigste aber ist die Optik des Brotes. Jenni sagt: "Make it pretty.Create a design of some sort using either seeds, nuts, herbs or leaves, dried fruit, food coloring, etc. You can use any material you want as long as you purposefully design something on the crust."

Das heißt frei übersetzt: "Mach, dass es hübsch aussieht. Verziere es irgendwie, entweder mit Samen, Nüssen, Kräutern oder Blättern, Trockenfrüchten, Lebensmittelfarbe etc.. Du kannst jedes beliebige Material verwenden, solange es nur den Zweck hat, die Kruste zu verzieren."

Also hatte ich die Idee zu diesem Partybrot, inspiriert durch das Buch "Brot backen" von Dr. Oetker, S. 62, Unipart-Verlag. Es ist aus Vollkornteig überwiegend aus Dinkel, aber auch mit Roggen, Hafer, etwas Weizenmehl und Hefe. Das Brot selbst ist durch seine Form schon eine Zierde, aber auch die Oberfläche selbst ist vielseitig gestaltet.

Pasta mit Räucherlachs-Sahne-Sauce

Welche Freude, wir haben ein großes Stück Räucherlachs geschenkt bekommen, mehr als 1 kg wunderbaren Räucherlachs. Einen Teil haben wir feingeschnitten zum Frühstück gegessen, etwa die Hälfte des Stücks wollte ich für diese leckere Räucherlachs-Sahne-Sauce verwenden. Klar, dafür nimmt man zwar normalerweise frisches Lachsfilet, aber ich finde, die Rauchnote des Räucherlachses parfümiert den Sugo so wunderbar, dass Du es unbedingt auch mal probieren solltest. Falls Du keinen Räucherlachs am Stück bekommst, kannst du auch in Scheiben geschnittenen verwenden, dann aber nicht zu klein schneiden.

Passepierre-"Algen" oder Salicornes - eine wohlschmeckende Beilage

Hast Du schon einmal diese Schachtelhalm-ähnlichen Pflanzen gekostet oder gar selbst zubereitet? Gegessen habe ich sie schon ab und zu im Restaurant, aber dieses Wochenende habe ich sie mir zum ersten Mal vom Fischstand auf dem Wochenmarkt in Krumbach mit nach Hause genommen, um sie als Beilage zu gebratenem Steinbeißer-Filet zuzubereiten.

Die "Algen" (es sind natürlich keine Algen, aber viele nennen sie so) gehören zu den Quellern (Salicornia europaea agg.) haben im Volksmund die verschiedensten Namen, man nennt sie unter anderem auch Meerfenchel und auch Meeresspargel. Sie wachsen an den Küsten mit gemäßigten Klimazonen auf der Nordhalbkugel von Europa bis Asien und dort an den sogenannten "Verlandungszonen", oft im Anschluss an Seegraswiesen.

Die Salicornes schmecken salzig-pfeffrig und müssen deshalb beim Verzehr nicht extra gesalzen werden. Nach dem Waschen lässt Du die "Algen" abtropfen und tupfst sie mit etwas Küchenpapier trocken, bei Bedarf musst Du sie etwas verlesen und dabei braune Teile, die immer holzig sind, aussortieren.

Du kannst sie roh essen, oder sie, so wie ich es gemacht habe, einfach nur 2 min in etwas Oliven-Öl anbraten und mit Zitronensaft würzen. Sie schmecken herrlich! Für 2 Erwachsene habe ich eine gute Hand voll davon als Beilage gekauft, ca. 130 g, das reichte, denn es gab auch noch Salat und Brot dazu.