Quark-Ölteig - Grundrezept (süß)

Zutaten ausreichend für 1 Backblech: (Rezept nach "Bayerisches Kochbuch")

Quark-Ölteig:

150 g Magerquark

6 EL Sonnenblumenöl

1 Ei

75 g Zucker

1 Prise Salz

Zitronenschale

300 g Mehl Typ 405 oder 1:1 mit Vollkornmehl gemischt

1 Pck. Backpulver

(evtl. 2 EL Milch)

Und so geht's:

Hefeteig - Grundrezept (süß)

Zutaten ausreichend für 1 Backblech oder 1 mittelgroßen Hefezopf:
(Rezept nach "Bayerisches Kochbuch")
 

375 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 (oder 1:1 mit Vollkornmehl mischen)

ca. 140 ml Milch

15 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)

60 g weiche Butter

60 g Zucker

1 kleines Ei (Raumtemperatur!)

Zitronenschale

1 Prise Salz

Für einen großen Hefezopf oder 2 mittlere Osterbrote rechne ich die Menge auf 500 g Mehl um, nehme dazu 1 großes Ei, 1/2 Würfel Hefe, 80 g Butter, 80 g Zucker,190 ml Milch.

Und so geht's:

Kornelkirschen-Konfitüre à la Barafra

Heute gibt es mal ein Rezept aus der Wildfrüchte-Küche:
eine "Marmelade" oder korrekter eine Konfitüre/einen Fruchtaufstrich aus Kornelkirschen.

In meiner Mundart sagt man immer "Marmelade", auch wenn sie nicht aus Zitrusfrüchten besteht. Kommt im restlichen Text das Wort Marmelade vor, ist das Absicht und zeugt nicht von Unwissen.

(Meine österreichischen Freunde Luzi, Edith und Helfried :-) würden jetzt natürlich "Dirndl-Marmelade" sagen.)

Die Kornelkirsche hat je nach Region noch andere unterschiedliche Bezeichnungen: Herlitze, Dürlitze, Hirlnuss,Tierli ... Der Strauch selbst erfreut mit seinen vielen gelben Blüten im zeitigen Frühjahr, im Herbst mit seinen leuchtend roten "Kirschen". Die Kirschen können vielseitig verwendet werden, z. B. für Likör, Fruchtmus, Gelee etc.. Sie sind sehr sauer mit leicht herber Note, sauerer als rote Johannisbeeren, brauchen also viel Zucker bei der Verarbeitung.

Hirtenmaccheroni à la Barafra

Inspiriert von unserem kürzlichen Urlaub in Südtirol habe ich heute Mittag gleich eines unserer Lieblingsrezepte nachgekocht und dabei etwas abgewandelt: Hirtenmaccheroni - mmmh, lecker! und total einfach zuzubereiten:

Mein Lieblings-Tomaten-Kräutersalz . . .

. . .  ist ausnahmsweise mal nicht selbst hergestellt, sondern von der Firma UBENA und heißt "Tomaten Gewürzsalz". Bis vor ca. 2 Jahren gab es das Gewürzsalz im 60 g Streuer im Gewürzregal der Supermärkte (wie hier links abgebildet).
Jetzt wird es leider nur noch für Großabnehmer in 1-kg-Gebinden hergestellt.

... unbedingt weiterlesen!