Cantuccini mit Schokolade

Als Liebhaberin der italienischen Küche mag ich natürlich auch die bekannten italienischen Cantuccini sehr gerne, nicht unbedingt, um sie wie allgemein empfohlen in Vin Santo (Dessertwein) zu tauchen, ich liebe sie vor allem zum Espresso. Ich habe einige Varianten probiert und dabei ist mein persönliches Lieblingsrezept herausgekommen:

Cantuccini lassen sich sehr gut auf Vorrat backen, da sie lange halten. Deshalb backe ich immer gleich eine größere Menge. Eins ist sicher: die selbstgebackenen schmecken um Längen besser als die gekauften, und sie gelingen sehr gut auch mit Vollkornmehl. Hier das Rezept:

Pfannkuchen für Leute mit Fantasie ;-)

So und heute mal etwas Lustiges:

Beim letzten Pfannkuchen-Backen habe ich den Teigrest einfach frei in die Pfanne gegossen. Schau, was daraus entstanden ist:

(die Silhouette sieht übrigens fast ein bisschen aus wie unser Nachbar *grins*, wer braucht da an Sylvester noch Bleigießen? ;-)))
So gelb sind Pfannkuchen, wenn du auf 500 g Mehl 10 Eier nimmst . . . , nicht so gesund aber schön für's Auge.

Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

Dieses Lieblingsessen meines Sohnes wird bei uns gleich für eine größere Anzahl von Pfannkuchen vorbereitet, ein Teil wird nach dem Füllen im Rohr gebacken, der andere Teil kann nach dem Füllen und Aufrollen in einer gefetteten Auflaufform mit Alufolie bedeckt eingefroren werden (ohne sie vorher zu überbacken!). Bei Bedarf wird diese dann am Vorabend herausgenommen, auftauen lassen und am nächsten Tag im Rohr bei 200 °C ca. 45 min überbacken. Ein leckeres Gericht - wirklich gut geeignet, auf Vorrat vorbereitet zu werden! Dazu nehme ich die doppelte Menge der Zutaten und das 1 1/2 fache Grundrezept der Pfannkuchen, damit sich die Arbeit auch rentiert.

Bruschetta à la Barafra

Sommer, Sonne, o sole mio . . . 

Nichts macht mehr Lust auf Sommer als Tomaten :-))) Hier nun meine Variante von Bruschetta:

Balsamico-Reduktion selbstgemacht

Die meisten käuflichen Balsamico-Reduktionen sind sehr künstliche Produkte. Sie enthalten Farbstoffe, damit die Reduktion ja schön dunkel aussieht, Antioxidationsmittel, Traubenmostkonzentrat, Glucosesirup und sind mit Stärke eingedickt, damit nicht zu viel wertvolle Zutaten benötigt werden, wodurch die Herstellung billiger wird.

Für meinen Geschmack sind die gekauften Reduktionen echt zu süß. Vielen schmeckt das so, aber gerade wenn man am Abend etwas kohlenhydrat-reduzierter essen möchte, bleibt einem eigentlich nichts anderes übrig, als reinen Balsamicoessig im Dressing zu verwenden.


Hier habe ich ein gesünderes und vor allem zuckerärmeres Rezept, das ich von einer italienischen Hausfrau aus Südtirol verraten bekommen habe: