Die meisten käuflichen Balsamico-Reduktionen sind sehr künstliche Produkte. Sie enthalten Farbstoffe, damit die Reduktion ja schön dunkel aussieht, Antioxidationsmittel, Traubenmostkonzentrat, Glucosesirup und sind mit Stärke eingedickt, damit nicht zu viel wertvolle Zutaten benötigt werden, wodurch die Herstellung billiger wird.
Für meinen Geschmack sind die gekauften Reduktionen echt zu süß. Vielen schmeckt das so, aber gerade wenn man am Abend etwas kohlenhydrat-reduzierter essen möchte, bleibt einem eigentlich nichts anderes übrig, als reinen Balsamicoessig im Dressing zu verwenden.
Hier habe ich ein gesünderes und vor allem zuckerärmeres Rezept, das ich von einer italienischen Hausfrau aus Südtirol verraten bekommen habe:
Zutaten:
zu gleichen Teilen Balsamico-Essig (di Modena), Rotwein, roter Traubensaft
evtl. 1 Zweig frischer Rosmarin, ein paar Zweige Thymian und 1 Knoblauchzehe (dadurch wird es herzhafter)
evtl. etwas Honig (z. B. 1 EL bei Verwendung von je 100 ml der Flüssigkeiten)Kräuter waschen, Nadeln vom Rosmarin zupfen, die Zweige vom Thymian im Ganzen, Knoblauchzehe häuten und vierteln, alles in einen Topf geben, Balsamico-Essig und Rotwein zugießen, aufkochen lassen, danach bei mittlerer bis kleiner Hitze reduzieren.
Sobald die Konsistenz sirupartig ist, den Traubensaft zugießen, weiter bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, Honig zugeben (die Menge richtet sich danach, wie süß man die Reduktion mag)
Wenn es stark reduzieren bzw. eindicken soll, unbedingt aufpassen, dass es nicht anbrennt! Regelmäßig umrühren!
Die Kräuter am Ende wieder entfernen und die Reduktion in ein Glas oder eine nette kleine Schraubflasche abfüllen. In Plastikflaschen nicht zu heiß abfüllen!
Tipp: Falls Du noch eine Original-Kunststoffflasche übrig hast, in der man Reduktionen kaufen kann, kannst du diese nach dem Auswaschen optimal dafür verwenden (s. Foto oben), da sie eine spezielle Öffnung haben, durch die du deine Gerichte schön verzieren kannst, weil man die Flaschen zusammendrücken kann und so ein sauberer Strahl entsteht.
Oh das ist super. Hab ich noch nie gemacht. Aber du hast recht, die fertig gekaufte Reduktion ist zu süß. Deshalb verwende ich sie eigentlich fast nie. Das Rezept muss ich ausprobieren.
AntwortenLöschenGGLG Anne
Selbstgemacht schmeckt es viel viel besser, Ich mache die versch. Balsamico Balsame selbst, davon sollte man immer ein Fläschchen zuhause haben ;o)
AntwortenLöschenLg Kerstin
Ja, Kerstin, und es ist auch ein super Mitbringel :-)
AntwortenLöschenHallo
AntwortenLöschenWie lange ist das Haltbarkeit und muss ich das im Kühlschrank aufbewahren.
Grüße aus Heppenheim
Von Gisela Frey
Die Haltbarkeit ist wie bei gekaufter Reduktion, bei mir steht sie immer in der Speisekammer und ist noch nie verdorben.
LöschenLiebe Grüße
Barbara
Hallo Gisela, hallo Barafra,
AntwortenLöschenBalsamico Reduktion packe ich immer in den Kühlschrank - sogar selbstgemachte hat sich so schon über ein Jahr gehalten! Balsamico ist an sich quasi ewig haltbar (kann man z.B. hier ganz gut nachlesen, warum & wieso: http://balsamico.org/balsamico_haltbarkeit.html )
Dein Rezept habe ich auch schon gestet, Barafra, schmeckt wirklich super, besonders mit Thymian und Rosmarin macht sich die Reduktion sehr gut.
Danke! :)
Heike