Mousse von Kornelkirschen

Dieses leckere Wildfüchte-Mousse war ein Bestandteil der "Drei süßen Sünden", unserem Dessert an Silvester 2011. Die Frucht ist jederzeit austauschbar, also, auch wenn ihr keine im Vorrat habt, bitte trotzdem einfach weiterlesen! :-)
Da die Mousse Zeit braucht, um zu gelieren, muss man sie einige Stunden vorher zubereiten, am besten einen halben Tag vorher.

Zutaten für ca. 6 - 8 Personen:

300 g Joghurt 3,5 %

500 g Quark (Fettstufe nach Wahl)

ca. 350 g Kornelkirschen-Mark (oder Mark von anderen (Wild-) Früchten)

180 - 250 g Honig (hängt vom Säuregehalt des Obstes ab, ich hatte Kornelkirschen, die sind noch sauerer als Johannisbeeren)

Mark einer Vanillestange (oder zur Not Bourbon-Vanillezucker, am besten selbst hergestellten)

Zitronenschale von 1/2 Bio-Zitrone , 25 ml Zitronensaft

7 Blatt Gelatine

300 g Schlagsahne

Generell ist man völlig frei, welches Fruchtmark man für das Mousse verwendet. Genauso gut gehen Himbeeren oder Erdbeeren, auch TK-Ware von rohen Früchten, allerdings erhitze ich dieses dann gerne noch vor der Verwendung und lasse es wieder ganz abkühlen, damit die Mousse länger haltbar wird. Am allereinfachsten geht es mit Püree von Dosenpfirsichen, dann wird aber insgesamt vieeel weniger Honig benötigt, da diese ja schon sehr süß sind.

Ich hatte Ende August in mühsamer Handarbeit Püree von Kornelkirschen hergestellt.
[Die Kirschen sehr dunkelrot, um nicht zu sagen überreif vom Strauch gepflückt, gewaschen, in gut gezuckertem Wasser weichgekocht, abgeseiht, und wie bereits in meinem Rezept zur >>> Kornelkirschen"marmelade" beschrieben per Hand entsteint, püriert, erneut unter Rühren aufgekocht, und wie beim Marmeladekochen kochendheiß in Schraubgläser gefüllt,  kurz auf den Kopf gestellt, zurückgedreht und nach dem Erkalten im Keller gelagert. Als Vorrat für solche Verwendungszwecke.]

Wer sich jetzt fragt, ob sich das rentiert, dem muss ich sagen: meiner Meinung nach ja, da es sich um besondere Früchte handelt. Aber wem das zuviel Arbeit ist, kann jederzeit z. B. auf Himbeeren, Erdbeeren oder gar Dosenpfirsiche ... ausweichen, dann muss aber auf alle Fälle vorsichtig gesüßt werden. Lieber etwas weniger Honig verwenden und bei Bedarf nachsüßen. Also, einfach probieren :-)


So, und jetzt endlich zum eigentlich Rezept für das Kornelkirschen-Mousse:

Joghurt, Quark, Honig, Zitronenschale, Zitronensaft und Kornelkirschenmark (oder anderes Fruchtpüree) gut verrühren.

Gelatine in einer Glas- oder Porzellanschüssel nach Vorschrift ca. 5 min in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, Wasser weggießen, Gelatine in die Schüssel zurückgeben, erwärmen (ich mache das in der Mikrowelle, ca. 25 sec. bei 600 Watt) und zerlaufen lassen.

Hältst du dich an folgende Vorgehensweise, gibt es keine Gelatineklumpen in der Mousse:
Zuerst einige Esslöffel von der Joghurt-Fruchtmasse zügig zur Gelatine geben und unterrühren, dann das Ganze so schnell wie möglich zur restlichen Joghurt-Fruchtmasse geben und gut unterrühren. Kalt stellen, dabei regelmäßig umrühren.

In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.

Wenn die Joghurtmasse deutlich fester wird, die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in eine flachere Auflaufform umfüllen, dann kann man beim Anrichten schöne Nocken abstechen.