Donauwellen nach Tante Gerda oder: Kalorienzählen verboten!!!

Donauwelle, mmh, ein echter Tortenklassiker und zur Zeit eigentlich gar nicht mehr in Mode, aber ich liebe sie. Außerdem verbinde ich mit der Donauwelle wunderbare Erinnerungen, die der Grund für diesen Post sind:

Dieses Rezept verblogge ich heute zu Ehren von Tante Gerda, die eigentlich keine Tante zu uns war, sondern die wunderbar humorvolle Cousine meiner Schwiegermutter. Ihr Lebensinhalt war neben Handarbeiten vor allem das Backen. Leider ist sie ist Ende Mai dieses Jahres für alle doch recht unerwartet verstorben.

Tante Gerda war berühmt für ihre Donauwelle. Jeder, der sich einen Kuchen zu einem Festtag von ihr wünschte, wollte ihre Donauwelle. Na ja, vermutlich wollte sich einfach keiner selbst heranwagen, da jeder Angst vor der Buttercreme hatte, die ja gerinnen könnte, wenn man nicht weiß, wie man die richtig macht.

Dabei ist es echt nicht so schwer, das Geheimnis ist einzig und allein, dass Pudding und Butter bei der Verarbeitung die gleiche Temperatur haben müssen.

Und diese Angst möchte ich Dir heute mit meinem "Tante Gerda"-Rezept nehmen. Du musst Dir einfach genügend Zeit bei der Vorbereitung nehmen, der Rest ist nicht schwierig. Das Rezept halte ich dieses Mal wieder sehr ausführlich, damit auch alles gut erklärt ist. :-)

Den Teig habe ich schon einige Jahre abgewandelt, weniger Butter und Zucker als im Originalrezept, dafür einen Becher Schmand im Teig verwendet, damit die Donauwelle nicht gaaaanz so mächtig ist. Es reicht ja echt schon die Buttercreme-Schicht. Mir war es aber immer ein Kompliment, dass Tante Gerda (dennoch) meinte: "Du machst aber auch eine wunderbare Donauwelle!" Dass ich ihr Rezept etwas abgewandelt hatte, habe ich ihr erst viel später verraten.

Carpaccio (im) "Selbstgemacht" oder ein wunderbares Treffen in Arnsgrün

Im letzten Post habe ich ja angekündigt, dass letztes Wochenende (28. - 30. September) endlich das schon lange herbeigesehnte 2. Treffen von 15 Leuten aus der momentan 414 Mitgliedern zählenden Facebookgruppe Käptn's Dinner stattfinden würde. Endlich komme ich dazu, ein paar Zeilen darüber zu schreiben, musste erst noch ein bisschen Schlaf nachholen, der für meine Verhältnisse etwas zu kurz gekommen ist, weil es soooo schön war.

Der Sinn des Events war gemeinschaftliches reales Kennenlernen, Plaudern, Kochen und Genießen mit Genusskomplizen, die ich bis auf eine, Frau Kampi ;-) , alle noch nicht persönlich kannte. Nur aus dem Internet waren sie mir bekannt, und ich muss echt sagen, ohne diese oft so verteufelte, vielen sehr suspekte soziale Plattform in den Weiten des Daten-Universums hätten wir wohl alle nie zusammengefunden. Gut, einige kannten sich ja schon vom 1. Treffen, das im Mai dieses Jahres stattfand. Die hatte es einfacher, immerhin hatten sie schon einmal diese Erfahrung gemacht. Meine Bedenken waren: wie wird das ablaufen, sind die alle so eine eingeschworene Gemeinschaft, werde ich als Neuling genauso aufgenommen. Und es stellte sich heraus, dass ich mir umsonst "Sorgen" gemacht hatte. Es war vielmehr so, als würde man sich tatsächlich schon lange kennen. Wir fielen uns bei der Begrüßung um den Hals und hatten sofort einen Draht zueinander.

Im Vorfeld hatten wir abgesprochen, wer was (ungefähr) wann kochen oder backen wollte, die Zutaten haben wir alles selbst mitgebracht, einige hatten Dinge aus dem Garten dabei oder bei Bekannten besorgt, alles war hervorragend vorbereitet.

Der Veranstaltungsort, das "SELBSTgemacht" in Arnsgrün war für unsere Zwecke hervorragend geeignet, sehr gut ausgestattet mit 2 Küchen und großzügigen Aufenthaltsbereichen. Bis auf drei Personen konnten wir alle auch dort in gemütlichen Gästezimmern untergebracht werden.

Die Hausdame Katrin Liesch und ihr Neffe waren wie die fleißigen Bienen immer um uns herum behilflich, wir wurden mit einem reichhaltigen Frühstück versorgt, sie spülten das anfallende Geschirr und vieles mehr. Und das war nicht wenig, wurden doch viele Gänge gekocht, und waren deshalb immer wieder Tellerchen, Besteck, Gläser, Schüsselchen, Töpfe und Pfannen zu spülen.

Ich selbst hatte geplant, am ersten Abend aus den kurz zuvor von Südtirol mitgebrachten Rohrindschinken vom Laugenrind und knackigem Rucola aus dem eigenen Garten ein Carpaccio zu zaubern, am zweiten Tag Wurzelbrot aus kaltgeführtem Hefeteig und ein meditarranes Kürbisgemüse zu backen. Letzteres habe ich dann freiwillig weggelassen, weil einfach viel zu viel auf dem Plan stand, so tolle Leckereien, dass wir einfach irgendwann nicht noch mehr essen konnten (hi hi, manche sagten: es war nicht zu viel Essen, sondern einfach zu wenig Zeit, alles essen zu können).

Carpaccio vom Südtiroler Laugenrind mit Hartkäse und Rucola (Foto © Petra Hermann)

Dinkel-Cantuccini mit Cranberries oder: auch ich komme nicht mit leeren Händen ...

... zu einem wunderbaren Ereignis, das am kommenden Wochenende in Arnsgrün bei Plauen stattfinden wird. Knapp 20 kochbegeisterte und genussfreudige Menschen, Mitglieder der Facebook- Grupper "Käptn's Dinner" treffen sich dort zum 2. gemeinschaftlichen Treffen, Kochen und Genießen im >>> Gäste- und Seminarhaus SELBSTGEMACHT. Einige kennen sich schon persönlich, sei es durch das 1. Treffen im Mai 2012 oder durch sonstige Kontaktaufnahme. Ich selbst habe auch schon eine liebe Freundin, Frau Kampi, im echten Leben kennengelernt, wie das ablief, kannst Du gerne >>> hier in meinem Blog nachlesen.

Ich bin zum ersten Mal dabei und habe mir überlegt, was ich Selbstgemachtes mitbringen möchte. Die meisten Teilnehmer sind zwar eher wild auf Fleisch, Fleisch, Fleisch ... einige mögen gar keine Schokolade, aber da kann ich auch nicht helfen ;-))) Zu einer Tasse Kaffee oder auch zum Tee so ein kleines Cantuccini zu knabbern, das macht Vergnügen!

Kornelkirschen-"Oliven" oder: ein letzter Sommergruß aus der Wildfrüchteküche

Kaum hat mein Urlaub im wunderschönen Südtirol begonnen, ist er auch schon wieder vorbei. Die Zeit verging wie im Flug. Lustig ist es mit mir, wie bei einem Kind: ich möchte nie, dass die Ferien zu Ende gehen, vor allem erst mal schon gar nicht nach Hause fahren. Na ja, nützt ja nichts, wenn der Urlaub nicht endet, kann kein neuer kommen ;-)
Aber es war höchste Zeit, noch schnell ein paar unreife (gelbliche - leicht rötliche) Kornelkirschen zu ergattern, um sie wieder nach bewährter Manier als "Oliven" einzulegen. Eigentlich sind sie ja schon voll reif um diese Zeit, aber mein Strauch steht Gott sei Dank nordseitig und so reifen dort die Früchte langsamer.

Der erste Schritt ist das Ernten und Einlegen der Kornelkirschen in gesättigte Salzlösung, dann hast Du je nach Größe der Früchte ca. 10 - 14 Tage erst mal Ruhe, bis sie sich mit Salz aus der Lösung vollgesogen haben und weiterverarbeitet werden können.

Das Glas jeden Tag mal schütteln, mit der Zeit löst sich das Salz komplett auf. Durch die hohe Salzkonzentration schwimmen die Kirschen anfangs oben auf, ist die Salzkonzentration ausgeglichen, sinken die Kirschen auf den Boden. Das ist das Zeichen, dass sie nun verwendet und als "Oliven" eingelegt werden können.

Zutaten:
Kornelkirschen unreif, Menge je nach Vorliebe
gesättigte Salzlösung (350 g Salz auf 1 Liter Wasser), soviel, dass die Lösung etwa doppelt so hoch im Glas steht wie die Kirschen

(nach ca. 10 Tagen:)
frische Kräuter nach Wahl, gehackt, wir mögen am liebsten Oregano, Thymian, Rosmarin
evtl. Knoblauchzehen, gehackt
evtl. Pepperoni, kleingeschnitten (am besten mit Einmalhandschuhen! ;-) )
Olivenöl, extra vergine

Produkte vom Laugenrind und mehr - eine neue Erfahrung in Südtirol

Anfang September habe ich ein paar wundervolle Urlaubstage in Südtirol verbracht. Deshalb habe ich mich die letzte Zeit auch hier im Blog ein bisschen rar gemacht.

Mittlerweile war ich schon zum sechsten Mal in Prad am Stilfserjoch im Vinschgau, aber ich bin erst dieses Jahr zum ersten Mal über die besonderen Produkte vom >>> Laugenrind gestolpert. Warum jetzt erst? Keine Ahnung. Vielleicht halte ich auch erst seit einiger Zeit vermehrt Ausschau nach Besonderheiten. Die ortsansässige Metzgerei Gruber & Telfser Christian Gruber in Prad stellt (unter anderem auch) aus dem Fleisch von Laugenrindern die verschiedensten Wurst- und Fleischwaren her.

Diese Kälber werden im Ultental und im Vinschgau geboren! und ausschließlich mit Muttermilch ernährt. Die Kühe können artgerecht auf den kräuterrreichen Almwiesen der Bergbauernhöfe aufwachsen. Bei der Fütterung sind chemische und synthetische Futterzusätze sowie Gentechnik oder auch Silagefutter verboten. Deshalb hat das Fleisch eine ganz besondere Qualität und einen ausgezeichneten Geschmack.

Ich bin nur durch Zufall zum Stöbern in der Metzgerei gewesen, da ich eigentlich nichts für den täglichen Bedarf brauchte, waren wir doch wie auch die letzten Jahre schon wieder in Prad im wunderbaren >>> Hotel Zentral bei Familie Karner untergebracht und rundum bestens versorgt.

Da sah ich durch die Schaufenster in der Auslage der Metzgerei die schönen Spezialitäten und habe gleich einiges für zu Hause eingekauft, damit der Urlaub genussmäßig auch zu Hause noch länger anhält.