Sprossen (Teil1) ... mehr als nur Grün auf dem Teller

Jetzt im Winter, einer Jahreszeit, in der naturgemäß wenig frische Kräuter oder die volle Bandbreite an Gemüse zur Verfügung stehen, sind knackig-frische Sprossen eine gute Möglichkeit, für etwas Grün als Dekoration auf dem Teller zu sorgen und sich ganz nebenbei mit "frischen" Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zu versorgen. Und das innerhalb von ca. 6 Tagen, je nach Keimling, Temperatur und Lichtverhältnissen und wofür Du ihn verwenden möchtest. Zum Keimen kannst Du Du alle möglichen (ungebeizten!) Samen verwenden, am besten mit Bio-Zertifizierung bzw. aus dem Reformhaus.

Ich selbst habe eigentlich immer frische Kresse auf der Fensterbank, genauso gut sind je nach Deiner persönlichen Vorliebe, z. B.  Sprossen aus Radieschen, Rettich, Alfalfa, Mungobohne, Quinoa, Senf, Kamut, Bockshornklee u. a.. Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie intensiv z. B. Radieschen-Sprossen bereits nach Radieschen schmecken, dass der volle Geschmack bereits in den Keimlingen enthalten ist, fast konzentrierter sogar, und nicht erst im Laufe des Wachstum entsteht.
Kresse ist sehr unproblematisch zu ziehen und wohl auch am bekanntesten. Von ihren Keimen verwendet man meistens eher nur die oberen grünen Triebspitzen, erntet diese mit der Schere, ganz "Wahnsinnige" zupfen sie auch ;-)

Unter Kresse, bei der es mehrere botanisch nicht immer verwandte Arten (Brunnenkresse, Kapuzinerkresse etc.) gibt, verstehen wir in der Küche in der Regel die Gartenkresse (Lepidium sativum). Sie enthält vor allem Vitamin B und C, Eisen, Calcium und Folsäure, außerdem Senföle, die ihre angenehme Schärfe verursachen. Der Geschmack erinnert an Rettich und Senf. Man isst Kresse vor allem in Salat, zu Eierspeisen, Mayonnaisegerichten oder ganz einfach auf einem Butterbrot.

Um Kresse auszusäen, streust Du die Samen am einfachsten nebeneinander auf ein feuchtes Papier-Küchentuch, das Du zum täglichen Befeuchten z. B. auf einen Teller oder eine flache Platte legst. Es gibt auch hübsche Tonformen, die speziell dafür hergestellt werden, z. B. der Kresse-Igel. Den brauchst Du aber nicht unbedingt. Das Wichtigste ist einfach, dass die Samen nie austrocknen und nicht zu kalt oder dunkel stehen, aber direkt in der prallen Sonne hinter der Fensterscheibe ist auch nicht so optimal, dann werden die Keime bitter.
Die Papiertuch-Methode ist gut, damit Du testen kannst, ob Du tiefer in das Thema Sprossen eintauchen möchtest. Wenn ja, kannst Du Dein Equipment erweitern und ein bisschen investieren:

Bei regelmäßiger Sprossen-Herstellung verwendest Du am besten eine Keimbox, das ist ein Behälter mit Öffnungen ("Klimaporen"). Das hat mehrere Vorteile:

• Die Keimlinge können darin ganz praktisch täglich 1 - 2 mal gut unter fließendem Wasser durchgespült werden, das Wasser fließt durch den Behälter durch und kann gleich wieder abtropfen. 
• Die Keimlinge werden optimal belüftet, es besteht kaum Schimmelgefahr. (Manche Sprossen entwickeln flaumartige Faserwürzelchen, die jedoch nicht mit Schimmel verwechselt werden dürfen!) 
• In den Boxen entsteht ein warm-feuchtes Klima, das die Keimung optimal vorantreibt.

Vorsicht, Du brauchst gar nicht viele Samen zum Keimen, da diese dabei ihr Volumen beträchtlich vergrößen. Am besten richtest Du Dich nach der Anleitung Deiner Keimbox. Meistens liegen auch noch ein paar Rezepte und Verwendungstipps bei.

Ich verwende 2 Keimboxen im Wechsel, um immer wieder frische Sprossen zu haben oder gleichzeitig zwei verschiedene Arten zu ziehen. Es gibt die verschiedensten Modelle an Keimboxen, die jeweils verschiedene Vorteile haben. Hier siehst Du meine, sie ist aus dem Reformhaus Glück, ich habe sie schon einige Jahre, sie darf in die Geschirrspülmaschine.

Die Box ist auch super für Kresse geeignet, da man das Unterteil einfach waagerecht für deren Anzucht verwenden kann. Kresse wird nur gewässert, nicht durchgespült, da sie aufrecht wachsen soll und beim Durchspülen die Samen durcheinandergewirbelt werden.

Um die Kresse-Samen gleichmäßig in der Schale zu verteilen, fülle die grüne Schale halb mit Wasser, setze das gelbe Unterteil hinein und streue ca. 1 TL Kresse-Samen darauf.

Nimm nun die gelbe Schale heraus, lass das Wasser abtropfen, gieße das Wasser aus der grünen Schale weg und setze das gelbe Unterteil wieder waagerecht in die grüne Schale. Das klare Oberteil kann, muss aber bei Kresse nicht unbedingt als Verdunstungssschutz daraufgeschraubt werden, die Samen bleiben gut feucht bis zur nächsten Wässerung.

ohne aufgesetztes durchsichtiges Teil, für die Kresse-Anzucht reicht das

Zum Wässern füllst Du die untere grüne Schale in den ersten Tagen 2 mal täglich halb mit Wasser, setzt die Keimbox/gelbes Unterteil für einige Minuten hinein, lässt sie abtropfen, schüttelst das Wasser ab und stellst dann das gelbe Unterteil wieder in die nun leere grüne Schale. Sobald an der Unterseite des gelben Teils Wurzeln zu sehen sind ...

... gibt man täglich etwa 1 EL Wasser in das grüne Unterteil. Nach etwa 5 - 6 Tagen kann man mit der Ernte beginnen. Die Kresse sollte dann möglichst innerhalb von 3 - 4 Tagen aufgebraucht sein. Solange kann sie bei Raumtemperatur stehen (im Gegensatz zu anderen Sprossen, siehe weiter unten).

Kresse nach 2 Tagen

Kresse nach 4 Tagen

Kresse nach 6 Tagen

Nachdem Du die Keime aus der Box genommen hast, entfernst Du die Pflanzenreste aus dem Unterteil und wäscht alles gründlich aus. Einzelne Kressesamen, die in die Löcher geraten sind, kannst Du ohne Problem mit einer Nadel (Pin von der Pinnwand) entfernen. Entweder gibst Du die Box in die Geschirrspülmaschine oder spülst sie gründlich mit einer Spülbürste und etwas Essig. Spüle sie danach gründlich mit klarem Wasser nach und Du kannst sie sofort wieder für neue Keime verwenden.

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Vollwertiger ist es natürlich, wenn man die Keimlinge mit Trieben und den feinen Würzelchen verwendet. Außer Kresse ziehe ich deshalb alle anderen Keime in der geschlossenen Box. Wie das geht, zeige ich Dir am Beispiel von Alfalfa-Sprossen im >>> Teil 2 zu diesem Beitrag.