Zwetschgennudeln oder: in meinen Träumen regnet es schon Zwetschgen ;-)

Dieses Jahr ist eindeutig ein "Zwetschgenjahr". Während letztes Jahr die einzigen 5 Stück den Wespen zum Opfer fielen, nachdem vorher die Spätfröste den Blüten arg zugesetzt hatten, kann unser Bäumchen, das echt nicht groß ist, seine Last heuer kaum tragen. Das freut im ersten Moment der Gärtnerin Auge, aber wenn man es kaum schafft, neben der anderen Arbeit die Früchte alle sorgfältig zu verarbeiten, kann man dieses Übermaß irgendwann kaum mehr sehen. Sogar geträumt habe ich schon von den blauen Früchtchen! Gut, dass sich noch ein paar dankbare Abnehmer fanden, die sich echt darüber gefreut haben, ein Schüsselchen davon abzubekommen.

Hier siehst du mein Bäumchen mit meiner speziellen Erntekonstruktion, allerdings war da schon weit mehr als die Hälfte der Früchte abgenommen.

Insgesamt habe ich von diesem Bäumchen 10 Zehnliter-Eimer voller süßer Zwetschgen geerntet.

Und um nicht nur Konfitüre zu kochen und Früchte entsteint für späteres Gebäck einzufrieren, bin ich momentan fleißig dabei, neben >>> Zwetschgendatschi (Pflaumenkuchen) auch noch andere Köstlichkeiten mit den Bläulingen zuzubereiten. Gestern hatte mein Mann Geburtstag und da musste er statt einer festlichen Torte eben mit diesen nicht minder leckeren Zwetschgennudeln vorlieb nehmen. Hi hi, im Nachhinein waren sie ihm so frisch aus dem Ofen und bei der heißen Witterung echt lieber als eine Torte, wie er mir gestand. Aber sie sehen ja auch wirklich verführerisch aus, oder?

Zutaten für ca. 15 Stück:

15 Zwetschgen
15 Stück Würfelzucker

Hefeteig:
500 g Dinkelmehl Typ 630 (oder auch Weizenmehl Typ 405)
20 g Hefe
125 - 140 ml lauwarme Milch (je nach Eigröße)
2 kleine Eier
80 g Zucker
80 g weiche Butter
etwas Zitronenschale
1 Prise Salz

etwas Butter für die Form und zerlassene Butter zum Bestreichen

1 große Auflaufform

Und so geht's:

Stelle den Hefeteig aus den obengenannten Zutaten herstellen, evtl. mit Vorteig (Dämpferl). Wie das geht, kannst du ausführlich >>> hier in meinem Blog nachlesen. Je nach Größe der Eier, lieber etwas Milch zurückhalten und bei Bedarf zugeben, evtl. auch etwas mehr, so dass ein eher weicher, aber nicht mehr klebriger Teig entsteht. Lass den Teig gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Fette die Auflaufform gut mit Butter ein, auch den Rand.

Entsteine die Zwetschen, schneide sie dabei in 2 Hälften.

Rolle nun den gut gegangenen Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 1 1/2 Zentimeter dick aus und steche mit einer großen Tasse (breite Öffnung) oder einem ähnlichen  Gegenstand Kreise aus dem Teig aus. Den Rest des Teiges kannst Du noch einmal verkneten, erneut ausrollen und evtl. noch fehlenden Teigkreise ausstechen, damit die Auflaufform voll wird.

Ziehe die Teigkreise etwas breit oder rolle sie noch etwas mit dem Nudelholz aus, gib eine Zwetschgenhälfte darauf, belege diese mit einem Stückchen Würfelzucker, lege die zweite Zwetschgenhälfte oben auf und umhülle die Frucht mit dem Teig. Die Enden solltest du gut zusammendrücken, damit der Teig in der Form nicht aufgeht und die Pflaume auf den Boden sinkt.

Setze nun die Zwetschennudeln mit dem verschlossenen Teil des Teiges nach unten - nicht zu eng! - in die Aufflaufform. Fette sie gut mit zerlassener Butter.

Wenn alle Nudeln in der Form sind, lass sie noch einmal deutlich gehen, bis die Nudeln die Form ganz ausfüllen. Damit das schneller geht, kannst du sie auch ins Backrohr stellen und nur die Ofenlampe anschalten, damit die benötigte sanfte Wärme ensteht.

Hole die Form aus dem Ofen - Heize das Backrohr auf 175 °C vor und backe dann die gegangenen Nudeln ca. 30 min in der Ofenmitte.

Gleich nach dem Backen stürzt du das ganze Backwerk mit der Oberseite nach unten auf eine Servierplatte und bestreust sie nach Belieben noch heiß mit Rauhzucker.

Nach dem Erkalten (oder auch noch lauwarm) kannst Du von dem ganzen Gebäck einzelne Nudeln ablösen, evtl. vorher leicht mit einem Messer an den "Sollbruchstellen" einritzen, dann geht es leichter.

Übrigens:
Je nach Region werden die Zwetschgennudeln auch Buchteln genannt.
Meine Oma lebte im Bayerischen Wald, sie sagte immer "Nudeln". Ohne Fruchtfüllung nannte sie sie einfach nur "Rohrnudeln", waren sie mit Obst gefüllt, hießen sie dann eben "Zwetschgennudeln", "Kirschnudeln", "Apfelnudeln" ...
Man serviert sie entweder pur, mit Vanillesoße oder auch mit dazu passendem Kompott, also Zwetschgennudeln mit Zwetschgenkompott, Kirschnudeln mit Kirschkompott, Apfelnudeln mit Apfelkompott ...
Wir mögen die Nudeln gerne "ohne was dazu" am Nachmittag zum Kaffee oder Tee, aber genauso gut passen sie als Mehlspeise zum Mittagessen, dann gibt es aber auf alle Fälle Kompott dazu.