Cappuccino-Kirschtorte

Seit langem hat mich wieder einmal ein Tortenrezept so begeistert, dass ich es unbedingt in meine Rezeptesammlung im Blog aufnehmen musste. Die Torte ist so ähnlich wie eine Schwarwälder-Kirschtorte aufgeschichtet, aber durch das Kaffeearoma in der Creme und das Kakaopulver an der Oberfläche erinnert sie geschmacklich auch ein bisschen an Tiramisu.

Zutaten für eine Springform (28 cm Ø)

Biskuit:
4 Eier

4 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pr. Salz
85 g Mehl
40 g Speisestärke
30 g Kakao

etwas Amaretto zum Beträufeln des Biskuits

Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen
250 ml abgetropften Kirschsaft
20 g Speisestärke
2 EL Zucker
etwas gemahlener Zimt (oder eine kleine Zimtstange mitkochen)
etwas Zitronenschale

Quarkcreme:
4 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne
3 - 5 gestrichene EL löslicher Kaffee (je nach Intensität und Gusto)
500 g Quark
120 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker

Kakao zum Bestäuben


Und so geht's:

Für den Biskuit ganze Eier, Zucker, Wasser und Salz mindestens 4 min auf höchste Stufe aufschlagen. Der Eischnee muss wirklich nicht separat steif geschlagen und untergezogen werden, wenn man pro Ei 1 min Rührzeit rechnet, das zeigt die meine Erfahrung. Für den Hausgebrauch ist das mehr als o.k.. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitboden bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 min backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, einfach auf der Oberfläche mit leichtem Handdruck testen.

Den Springformrand des erkalteten Biskuits mit einem Messer lösen, den Ring aber um den Boden lassen, er dient dann als Tortenring für die Kirsch- und Quarkschicht.

Biskuit mit etwas Amaretto beträufeln.

Für das Kirschkompott die Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren, restlichen Saft zusammen mit Zucker, Zimt(stange) und Zitronenschale. Speisestärke einrühren, nochmal aufkochen, (Zimtstange entfernen), Kirschen einrühren, nochmal aufkochen und auf dem Tortenboden verteilen, dabei 1 cm vom Rand her frei lassen.

Gelatine nach Vorschrift einweichen. Sahne mit löslichem Kaffee verrühren und steifschlagen.

Quark, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, zügig mit ein paar Löffeln von der Quarkmasse verrühren und schnell unter die restliche Quarkmasse rühren.

Sahne unterheben und auf das erkaltete Kompott streichen, den kirschenfreien Rand des Tortenbodens ebenfalls bedecken.

Die Torte kalt stellen ...

... und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Wenn Du mehr Gäste erwartest, kannst Du die Cappuccino-Kirschtorte auch auf dem Blech zubereiten. Mit einem Biskuit von 6 Eiern und der doppelten Menge an Kirschkompott und Cappuccinocreme. Zum Aufbringen der Schichten ist nicht unbedingt ein Tortenring/-rand nötig, wenn Du zum Rand hin etwas Abstand hältst und die Cremeschicht schräg abziehst. Die Konsistenz lässt das gut zu.

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