Frische Wildkräuter für den Salat

Der Winter ist so hartnäckig , aber diese Woche gibt es endlich Licht am Ende des Tunnels, die Temperaturen sollen auch bei uns in Bayern milder werden. Spärlich, aber allmählich doch, sprießen die ersten Wildkräuter draußen in der Natur. Der Bärlauch hat bisher erst die Hälfte seiner ganzen Blattgröße, es zeigen sich noch nicht einmal Stiele daran. Für meinen Salat habe ich diese Handvoll Kräuter gesammelt: Bärlauch, Löwenzahn, Gundermann, Scharbockskraut, Schafgarbe und Frauenmantel.

Wasche die Kräuter gründlich, um sie von Sand zu befreien, schneide sie nach dem Trockenschütteln in feine Streifen und würze damit Deinen Salat, Kräuterquarks oder aber auch Suppen oder Saucen damit. Fast zu schade, sie zu erhitzen, ich genieße lieber die allerersten Blättchen mit ihrer herben Schärfe roh.

Obwohl noch kaum was im Garten wächst, konnte ich heute schon den ersten Rucola aus dem Gartenbeet ernten. Ich war sehr erstaunt, dass schon eine Blütenknospe daran war. Die äußeren Blätter waren ledrig-hart, hatten sie doch dem Winter getrotzt, aber die inneren Blättchen waren wirklich sehr zart.