Quittengelee mit Orangenschale

Aus der Herstellung meines >>> Quittenbrotes ist noch einiges an Saft übrig geblieben und zwar ca. 1 Liter. Den wollte ich, wie im letzten Post angekündigt, noch zu Gelee verkochen. Normalerweise bevorzuge ich ja Gelierzucker 1:2 aber da Quitten relativ säuerlich sind und das Gelieren von Saft meiner Erfahrung nach mit Gelierzucker 1:1 besser gelingt, habe ich diesen dafür verwendet.

Allgemeines zum Kochen von Gelee:

Nach Anleitung nimmt man meist 750 ml Saft und 1 kg Gelierzucker 1:1, bei gut gelierenden Früchten bis zu 1 Liter. Ich hatte aber auch schon Gelee (von Rosen), bei denen ich nur 700 ml Flüssigkeit eingesetzt habe. Ich schreibe das jetzt so ausführlich, weil ich Dir so das Kochen von Gelee so näherbringen möchte, wie ich mich ihm annähere:

Also: Wenn ich mir nicht sicher bin, ob das Gelee fest genug werden wird, weil ich eine Frucht nicht einschätzen kann, ich also nicht weiß, ob schon reichlich natürliches Pektin vorhanden ist, mische ich immer erst mal nur 700 ml Saft mit Gelierzucker (egal ob jetzt 1:1 oder 2:1) und koche das Ganze nach Vorschrift auf der Packung unter ständigem Rühren. Meistens sind das etwas 4 min.

Danach mache ich eine sogenannte Gelierprobe, d. h. ich lasse vom Kochlöffel einen Tropfen auf einen Teller tropfen und schaue durch Kippen des Tellers, ob es sofort richtig fest geliert. Ist das Gelee sehr fest, gebe ich nochmals etwas 50 ml Saft dazu, koche alles erneut auf und mache wieder eine Gelierprobe ... Ich höre auf zu verdünnen, wenn die Gelierprobe gerade noch gut ausfällt, denn zu flüssiges Gelee macht auf Brot echt keinen Spaß. Aber so kann man die volle Gelierkraft des Zuckers ausnutzen. Und andererseits machen zu feste Gelees auch nicht wirklich Spaß.

Beim Quittengelee habe ich mit 750 ml Saft begonnen und konnte am Schluss insgesamt 875 ml Saft gut im Gelierzucker "unterbringen". So erklärt sie unten bei den Zutaten die Mengenangabe des Saftes für mein Quittengelee. Alles klar? :-)

Eine Anleitung zum Entsaften findest Du in meinem Beitrag zum >>> Quittenbrot.

Quittengelee: Zutaten für ca. 6 Gläser à 250 ml
750 ml >>> 875 ml Quittensaft
1 kg Gelierzucker 1:1
Abrieb von 1 Bio-Orange

Nach den Erklärungen oben gibt es jetzt nur noch eine kurze Anleitung:
Mische den Quittensaft (750 - 875 ml) mit 1 kg Gelierzucker 1:1 und dem Abrieb einer Bio-Orange und koche alles nach Anleitung auf der Packung des Gelierzucker. Gelierprobe machen!

Fülle das heiße Gelee in sterilisierte Schraubgläser ab, stürze die verschlossenen Gläser für ca. 5 min auf den Deckel, drehe sie dann wieder zurück und lasse sie erkalten.

Das Quittengelee schmeckt sooo lecker auf einem frischen Brot zum Frühstück.