Der Duft des Unvergänglichen oder: Rosenblüten-Gelee selbstgemacht

"Das Herz und die Rose

sind das einzig Unvergängliche"

(Paracelsus)

Ich habe dieses Jahr wieder Rosengelee gekocht, weil es uns so wahnsinnig gut schmeckt. Das Rezept hatte ich letztes Jahr schon gepostet, aber ich war mit dem Foto nicht mehr zufrieden und wollte auch noch einiges im Text abwandeln. Deshalb habe ich diesen Post überarbeitet und heute neu eingestellt.

Hast Du schon einmal Rosengelee gegessen? Eine Delikatesse, die sehr einfach selber zu machen ist. Die einzige Voraussetzung sind duftende Rosenblüten. Sonst ist es wirklich kein Hexenwerk, und es schmeckt umwerfend!

Unweit von mir liegt das die Kreisheimatstube Stoffenried, wo die Kräuterpädagogin Margit Baumhauer regelmäßig ihre tollen Kräuter- und Wildkochkurse für Interessenten abhält, dort habe ich vor 2 Jahren Kurse besucht und zu Hause dieses wunderbare Gelee nachgekocht, mit einem leicht veränderten Rezept. Außerdem habe die Vorgehensweise detailliert für dich ausgearbeitet:

Zutaten:

900 ml Wasser
1 l duftende Rosenblüten (egal welcher Farbe!!!)
Saft von 1 großen Zitrone (entspricht ca. 50 ml)
1 kg Gelierzucker 1 : 1

Sammle 1 Liter Rosenblüten. Das bedeutet: Du füllst einfach einen Messbecher bis zur 1-Liter-Marke mit Rosenblüten, ohne diese hineinzustopfen. Dazu die Blütenblätter abzupfen und die kleinen schwarzen Käfer, die sich meist auf den Rosenblüten befinden, wegblasen oder abschütteln. Die Blüten sollten nicht tau- oder regennass sein, dann geht es einfacher. Die Blütenböden wirfst du weg.

Die Farbe der Rosen spielt überhaupt keine Rolle, nur duften müssen sie, sonst gibt es kein Aroma im Gelee! (Das mit der Farbe war mir im Vorfeld nicht klar, habe ich getestet!). Selbst bei gelben Blüten wird das Gelee durch Zugabe des Zitronensafts hellrot, bleibt also nicht gelb. Bei meinen Versuchen mit dunkelroten Rosen wird das Gelee etwas dunkler, aber auch nicht dunkelrot.
(Bei industriell hergestelltem Rosengelee wird schon auch mal mit Farbstoff nachgeholfen!)

Gib die gesammelten Blütenblätter in einen Kochtopf, übergieße sie mit 800 ml kaltem Wasser, verrühre alles gut und lasse es bei Raumtemperatur zugedeckt über Nacht stehen. Die Blüten schwimmen oben auf, lassen sich nicht unter das Wasser rühren, aber trotzdem soll das Ganze über Nacht stehen.

Koche alles am nächsten Tag auf. Dann lässt du den Sud mit den Blütenblättern drin abkühlen, damit das Aroma vollkommen ins Wasser übergeht. Seihe alles in einen Meßbecher ab, die Blüten werden nicht weiterverwendet.

Nicht erschrecken: Der Sud kann je nach Rosenfarbe auch mal leicht grünlich sein, aber keine Sorge (hat mich selbst überrascht, es war nicht im Rezept erklärt), sobald Du den Zitronensaft dazu gibst, oder spätestens bei Zugabe des Gelierzuckers (enthält ja Zitronensäure) erlebst Du durch die Säuerung einen Farbumschlag ins Rötliche.
Friederike von "Fliederbaum" hat es netterweise mit rein weißen Blüten ausprobiert. Da bleibt es "farblos" grünlich, aber der Geschmack ist dennoch toll, weil ja die Blüten duften. Schaut mal bei Friederike vorbei! :-)

Gib nun den Zitronensaft zu.

Messe 750 ml der erkalteten Flüssigkeit ab (d. h. ein evtl. Überschuss wird abgegossen) ...

... und koche mit dem Gelierzucker nach Vorschrift auf der Packung ein Gelee. Mach eine Gelierprobe!

In der Regel werden 750 ml Flüssigkeit auf den Zuckerpackungen für Gelee empfohlen, aber meistens wird es dann doch zu flüssig. Die Verwendung von 1 : 1 Gelierzucker lässt Gelees besser gelingen als 2 : 1 oder 3 : 1 Produkte. Die wären zwar weniger süß, aber bei Rosengelee ist ohnehin kein fruchteigener Zucker enthalten, so dass das nicht stört. Nerviger wäre es, alles noch einmal mit zusätzlicher Gelierhilfe nachkochen zu müssen. (Gläser wieder abwaschen und die ganze Prozedur noch einmal wiederholen).
Solltest Du einen 2 : 1 Zucker verwenden, würde ich dir nur zu 700 ml Flüssigkeit raten.
Fülle das Gelee noch heiß in hübsche Gläser ein ...

... verschließe sie, stelle sie 10 min auf den Kopf, damit der Deckel auch steril wird, drehe sie zurück und lass sie abkühlen. Wenn ein Rest überbleibt, kannst Du den gleich am nächsten Morgen zum Frühstück genießen.

Noch etwas zu Rosen: 
Jetzt ist die Hauptblühzeit für Rosen, viele Rosen haben im Spätsommer noch eine 2. Nachblüte, so dass gute Chancen bestehen, dass Du auch dann noch ein Gelee kochen kann. Auf alle Fälle solltest   Du darauf achten, die Rosenblüten nicht an der Straße zu sammeln, da diese sonst durch Autoabgase verunreinigt sind.

Sehr intensiv riechen z. B. Kartoffelrosen (das sind die stacheligen Heckenrosen mit den riesigen Hagebutten daran), leider werden sie aber, weil sie so robust sind, meistens an Parkplätzen oder Straßenrändern gepflanzt. Hat man einen Platz im Garten, wo diese Rose sich über die Jahre ausbreiten darf (Ausläufer, die man aber gut abstechen kann!), sollte man sich wirklich selbst eine pflanzen, man kann dann im Herbst auch die Hagebutten nutzen (die nicht so viel Arbeit machen wie kleinere Sorten). Außerdem ist sie eine Insekten und Vogelweide!

Natürlich kann man auch duftende Edelrosen verwenden, allerdings braucht man schon einige Blütenköpfe, bis man 1 l Rosenblütenblätter für das Gelee zusammen hat. Du kannst die Blüten auch erst kurz vor dem Abfallen ernten, dann hat man vorher noch etwas für's Auge. :-)))

.