Waldorfsalat à la Barafra - der Klassiker frühlingshaft abgewandelt

Einer meiner winterlichen Lieblingssalate ist der Waldorfsalat. Den Namen hat er laut Wikipedia, weil er Ende des 19. Jahrhunderts im Hotel Waldorf in New York erfunden wurde. Dieses Hotel ist der Vorläufer des heutigen Waldorf-Astoria, und ist damal noch ohne die jetzt enthaltenen Walnüsse zubereitet worden. Ich bereite ihn auch ohne Walnüsse zu, weil ich dagegen allergisch bin, dafür aber mit Mandeln.

Nun ist ja endlich der Frühling eingekehrt und deshalb dachte ich mir, warum meinen geliebten Klassiker abwandeln und statt der traditionellen Knollensellerie den oberirdischen Verwandten der Pflanze, die Staudensellerie verwenden?

Manche behaupten, Staudensellerie sei einfach nur der obere Teil der Knollensellerie, aber das Kraut sieht schon anders aus. Staudensellerie, auch Stangen- oder Bleichsellerie genannt, ist ein Verwandter der Knollensellerie und stammt von der wilden Sellerie ab, die nur sehr kleine Knollen ausbildet, dafür aber kräftige, fleischige Blattstiele mit kleinen Blättern an den Enden hat.

Zutaten für 4 - 5 Personen:
 (Inspiration: "Bayerisches Kochbuch")

1 Bund Staudensellerie (geputzt ca. 600 g)
frisches Blattgrün davon auch verwenden!
3 säuerliche Äpfel (am besten Granny Smith, da bleibt das Fleisch hell)
6 EL Zitronensaft
1 Dose Ananas in Stücken, ca. 340 g Einwaage (frische Ananas solltest Du dünsten, damit das darin enthaltene Bromelain nicht das Eiweiß von Joghurt und Sahne zersetzt, also kannst Du eigentlich wirklich Dosen-Ware verwenden)
etwas vom Ananassaft
150 g Joghurt 3,5 %ig
125 g Schlagrahm (je nach Gusto auch Mayonnaise, dann aber das Rapsöl weglassen)
2 EL Worcesterhire-Sauce
50 g gehackte oder gestiftelte Mandeln (Walnüsse)
1 TL Salz, Pfeffer
1 EL Rapsöl

Und so geht's:

Wasche und putze die Stangen der Staudensellerie, schneide sie quer in feine Streifen.

Gib alles in eine große Schüssel und beträufle sie mit dem Zitronensaft, damit die zugegebenen Äpfel sich dann nicht bräunlich verfärben. Hacke das Blattgrün ebenfalls klein und füge es hinzu.

Schäle die gewaschenen Äpfel, damit Du sie leichter in feine Stifte hobeln oder raspeln kannst, und vermenge sie sofort nach der Zugabe mit der Sellerie. Füge spätestens jetzt sofort den Zitronensaft hinzu!

 

Gib nun alle anderen Zutaten zu, vermenge alles gründlich. Je nach Geschmack, kannst Du noch etwas Zucker zugeben, da ich aber Ananas aus der Dose hatte, deren Saft leicht gesüßt ist, war das nicht mehr nötig.

Lass den Salat ein bisschen vor dem Servieren durchziehen.


Tipp: Du kannst den Salat mit Orangenfilets oder Bananen aufpeppen und durch Zugabe von Schinken sogar zu einem vollwertigen Gericht aufwerten.

Bei uns gab es den modifizierten Waldorf-Salat gestern zu gebratenem Fischfilet, wir hatten wieder Skrei, den norwegischen Kabeljau.

Übrigens, im deutschen Sprachgebrauch darf man laut Duden sowohl DIE als auch DER Sellerie sagen, letzteres hört man bei uns in Bayern am häufigsten.

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