Kornelkirschen-"Oliven" oder: ein letzter Sommergruß aus der Wildfrüchteküche

Kaum hat mein Urlaub im wunderschönen Südtirol begonnen, ist er auch schon wieder vorbei. Die Zeit verging wie im Flug. Lustig ist es mit mir, wie bei einem Kind: ich möchte nie, dass die Ferien zu Ende gehen, vor allem erst mal schon gar nicht nach Hause fahren. Na ja, nützt ja nichts, wenn der Urlaub nicht endet, kann kein neuer kommen ;-)
Aber es war höchste Zeit, noch schnell ein paar unreife (gelbliche - leicht rötliche) Kornelkirschen zu ergattern, um sie wieder nach bewährter Manier als "Oliven" einzulegen. Eigentlich sind sie ja schon voll reif um diese Zeit, aber mein Strauch steht Gott sei Dank nordseitig und so reifen dort die Früchte langsamer.

Der erste Schritt ist das Ernten und Einlegen der Kornelkirschen in gesättigte Salzlösung, dann hast Du je nach Größe der Früchte ca. 10 - 14 Tage erst mal Ruhe, bis sie sich mit Salz aus der Lösung vollgesogen haben und weiterverarbeitet werden können.

Das Glas jeden Tag mal schütteln, mit der Zeit löst sich das Salz komplett auf. Durch die hohe Salzkonzentration schwimmen die Kirschen anfangs oben auf, ist die Salzkonzentration ausgeglichen, sinken die Kirschen auf den Boden. Das ist das Zeichen, dass sie nun verwendet und als "Oliven" eingelegt werden können.

Zutaten:
Kornelkirschen unreif, Menge je nach Vorliebe
gesättigte Salzlösung (350 g Salz auf 1 Liter Wasser), soviel, dass die Lösung etwa doppelt so hoch im Glas steht wie die Kirschen

(nach ca. 10 Tagen:)
frische Kräuter nach Wahl, gehackt, wir mögen am liebsten Oregano, Thymian, Rosmarin
evtl. Knoblauchzehen, gehackt
evtl. Pepperoni, kleingeschnitten (am besten mit Einmalhandschuhen! ;-) )
Olivenöl, extra vergine

nach 4 Tagen sinken bereits die ersten Kornelkirschen zu Boden

Tipp: Die Kornelkirschen könnten eigentlich "unbegrenzt" in der Salzlösung bleiben, da sie durch das Salz konserviert werden. Das ist praktisch, wenn man nicht sofort dazu kommt weiterzumachen. Die Zeitangabe (10 - 14 Tage) ist also die frühestmögliche Spanne, nach der man sie weiterverarbeiten könnte.

Nachdem alle Kornelkirschen in der Salzlösung abgesunken sind, gießt Du sie in ein Sieb ab, die Salzlösung wird verworfen. Überbrause sie kurz mit Wasser ...

... gib dann die abgetropften Kirschen in eine weite Schüssel und wasche sie gut aus. Du kannst die Schüssel dazu richtig mit kaltem Wasser voll laufen lassen und die Kirschen mit beiden Händen durchspülen. Erneuere das Wasser noch einmal.

Nun lässt du die Kirschen sehr gut abtropfen

Mische die gehackten Kräuter, den Knoblauch und die kleingeschnittene Pepperoni in einem Schälchen und schichte alles abwechselnd mit den Kirschen zusammen in sterilisierte Schraubgläser. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze entscheidest Du einfach nach Deiner persönlichen Vorliebe.

Fülle die Schraubgläser nicht zu voll, gieße mit Olivenöl auf, so dass die Kirschen oberhalb gut mit Öl bedeckt sind.

Jetzt lässt Du die Früchte einfach ein paar Wochen dunkel und kühl (Keller) ziehen, dann verwendest Du sie wie echte Oliven. Nach dem Anbrechen der Gläser hebst du sie am besten im Kühlschrank auf. Wenn das Olivenöl dort etwas ausflockt, macht es nicht, das gibt sich bei Raumtemperatur wieder.

Wenn Du es erst ausprobieren möchtest, ob Dir die Kornelkirsch-Oliven schmecken, sammle einfach erst mal nur ein oder zwei Hand voll Früchte und nimm entsprechend weniger Salzlösung.

Insgesamt ist natürlich weniger Fruchtfleisch dran wie an richtigen Oliven, aber ich finde, sie schmecken richtig lecker! :-) Und es fühlt sich auch gut an, wenn man selbst in unserer Klimazone so etwas wie "eingelegte Oliven" selber herstellen kann, wenn auch mit anderen Wildfrüchten.