Wer schnattert da? oder: Von Winterheckenzwiebel im Garten

Momentan gibt es die frischesten und saftigsten Winterheckenzwiebel der Saison, die bei uns hier in Bayerisch-Schwaben volkstümlich "Schnattern" oder auch "Schnatt'rer"genannt werden, anderswo Schnittzwiebel, Lauchzwiebel oder auch Zwiebelschlotten. Der botanische Name ist allium fistulosum.

Diese Pflanze bildet im Gegensatz zu den sogenannten Frühlingszwiebeln unten keine richtige Zwiebel aus, sondern eher so ein flaches Ende, wie man es auch vom Porree kennt. Sie ist  eine ausdauernde und winterharte Gartenpflanze, die in Deutschland nicht wild vorkommt. Sie zieht im Winter das Blattgrün ein, treibt aber wie Schnittlauch jedes Jahr wieder mit frischem Grün aus und kann bereits im März geerntet werden. Werden sie abgeschnitten, treiben die Blattröhren immer wieder aus, in langen heißen Perioden freuen sie sich ab und zu über eine Wassergabe.

Wenn man "Schnattern" schneidet, ist es typisch, dass aus den Röhren der Schnittzwiebel dicklicher, fast gelee-artiger klarer Pflanzensaft läuft.

Die wunderhübschen Blüten der Pflanze bilden Samen aus, die man auch sehr erfolgreich wieder aussähen kann, allerdings sind die neuen Pflänzchen im ersten Jahr höchstens so zart wie junger ausgesäter Schnittlauch. Ich teile lieber meine bestehende Pflanze ab und zu und erhalte so weitere Tochterpflanzen.

größere Blütenknospen Anfang Mai

Statt sie ausreifen zu lassen, zupfe ich die Blütenknopen ganz gerne im jungen, noch geschlossenen Zustand ab, um sie so in den Salat zu verwenden, sie schmecken wie das Grün ebenfalls zwiebelartig. Man kann sie z. B. in heißem Gurkensud einmal aufkochen und in Schraubgläser eingefüllt als Beilage zur Brotzeit genießen.

Man kann aber die Winterheckenzwiebel-Samen auch reifen lassen und die schwarze Kügelchen an einem trockenen Tag im Juli/August ernten. Trocken und im Ganzen luftdicht aufbewahrt lassen sie sich ganz toll zum Würzen verwenden, siehe z. B. hier bei meinem >>> Pfannenfladenbrot mit Zwiebelsamen.

Die Röhren fein in Ringe geschnitten schmecken lecker im Salat, in Suppen oder auch Kräuterquark, man kann sie aber auch mitdünsten oder braten, auch ideal für die asiatische Küche, für alle Rezepte, für die man auch Porree verwenden würde. Hier im Blog habe ich damit >>>"Greane Krapfa" (Grüne Krapfen), eine Maultaschenart, damit gefüllt.